Pain complet irlandais (Irish Brown Bread)
Irish Brown Bread Dites-le : EYE-rish brown bred
Le pain complet irlandais est un pain au bicarbonate de soude copieux et quotidien, préparé avec de la farine complète et du babeurre. Il a une mie dense et moelleuse avec une croûte agréablement mâcheuse et une subtile saveur de noisette provenant de la farine grossière. Traditionnellement cuit chaque jour dans les foyers irlandais, il apparaît sur les tables du petit-déjeuner et du thé à travers le pays, souvent servi en tranches épaisses avec du beurre. Sa simplicité et sa levée rapide grâce au bicarbonate en font un aliment de base qui ne nécessite ni levure ni longue fermentation.
Pain complet irlandais (Irish Brown Bread)
Irish Brown Bread
Se prononce EYE-rish brown bred
- Pour
- 8
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Fariner légèrement une plaque de cuisson ou la tapisser de papier sulfurisé.
Dans un grand bol mélangeur, fouetter ensemble la farine complète, la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Ajouter les cubes de beurre froid et les incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Creuser un puits au centre et y verser le babeurre. Remuer rapidement avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme. Ne pas trop mélanger.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la façonner délicatement en une miche ronde d'environ 2 inches (5 cm) d'épaisseur. Placer sur la plaque de cuisson préparée.
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer une croix profonde sur le dessus de la miche, allant presque jusqu'aux bords. Badigeonner légèrement le dessus de babeurre et saupoudrer d'avoine si utilisé.
Cuire au four pendant 40–45 minutes jusqu'à ce que le pain soit d'un brun doré foncé, que la croûte soit croustillante au toucher et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond.
Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de trancher.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent une cuillère à soupe de mélasse ou de tréacle pour une couleur plus foncée et une saveur plus profonde, tandis que d'autres incluent une poignée de graines comme le tournesol ou la citrouille. Une version moderne utilise parfois un mélange de farines blanche et complète dans des proportions différentes pour un résultat plus léger.
Notes du cuisinier
- Utiliser de la farine complète grossière moulue sur pierre pour la texture la plus authentique ; une farine plus fine produira un pain plus léger mais moins traditionnel.
- Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1–2 tablespoons de babeurre supplémentaire ; la pâte doit être molle mais pas humide.
- Pour la meilleure saveur, servir le pain le jour même de sa cuisson, idéalement encore légèrement tiède avec beaucoup de beurre salé.
Servir avec
Beurre salé, cheddar irlandais, saumon fumé ou confiture maison. Traditionnellement dégusté avec une tasse de thé fort.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ; réchauffer les tranches dans un grille-pain ou un four chaud. Peut être congelé entier ou en tranches jusqu'à 1 mois.
