Chaudrée de fruits de mer irlandaise (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Dites-le : EYE-rish SEE-food CHOW-der
La chaudrée de fruits de mer irlandaise est une soupe crémeuse et réconfortante à base de poireaux, de pommes de terre et d'un mélange de poissons et de coquillages. Elle est servie dans les pubs côtiers et les cuisines familiales à travers l'Irlande, en particulier dans les villes portuaires et par temps frais. Le bouillon est doux et lacté, enrichi de poisson fumé et fini à la crème, tandis que les pommes de terre lui donnent de la consistance. Chaque cuillerée équilibre des fruits de mer tendres, des légumes doux et une légère note fumée. C'est un bol généreux et accueillant, souvent accompagné de pain brun.
Chaudrée de fruits de mer irlandaise (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Prononcé EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson, crustacés et mollusques, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Base
Chowder
Fruits de mer
Pour finir
Méthode
Cuire le bacon dans une grande marmite à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit rendue, 5 à 6 minutes. Transférer le bacon sur une assiette en laissant environ 1 c. à soupe de graisse dans la marmite, puis ajouter le beurre et le laisser fondre.
Ajouter le poireau, le céleri et 1/2 c. à café de sel. Cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides mais non dorés, 5 à 6 minutes.
Incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser le fumet de poisson progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier, le thym et le poivre noir. Porter à un frémissement doux.
Couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, 12 à 15 minutes. Incorporer le lait et la crème et chauffer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord ; ne pas laisser bouillir.
Ajouter le poisson blanc, le haddock fumé et le saumon. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se détache facilement, 3 à 4 minutes.
Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et se recroquevillent, 2 à 3 minutes. Remettre le bacon, retirer la feuille de laurier et goûter ; ajouter du sel seulement si nécessaire.
Incorporer le persil et servir à la louche dans des bols chauds.
Variantes régionales
Certains cuisiniers irlandais ajoutent des moules, des pétoncles ou un filet de vin blanc ; le bacon fumé peut être omis pour un bouillon plus léger.
Notes du cuisinier
- Le haddock fumé et le bacon sont salés, donc assaisonnez seulement après avoir goûté la chaudrée finie.
- Maintenez la chaudrée à un frémissement doux une fois le lait et la crème ajoutés ; l'ébullition peut rendre la crème granuleuse.
- Si la chaudrée épaissit trop, détendez-la avec un filet de fumet ou de lait chaud avant de servir.
Servir avec
Du pain de soda brun et du beurre, ou du pain croustillant ; une pinte de stout ou une tasse de thé.
Préparation à l'avance et conservation
Refroidir rapidement, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement avec un filet de lait ou de fumet ; ne pas faire bouillir. La congélation n'est pas recommandée car les pommes de terre et la crème peuvent devenir granuleuses.
