Torsades de pâte frites ukrainiennes (Verhuny)
Верхуни VerhunyDites-le : ver-HOO-nee
Les verhuny sont des torsades de pâte croustillantes traditionnelles ukrainiennes qui sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et généreusement saupoudrées de sucre glace. Ces friandises délicates et légèrement sucrées sont un favori festif, couramment préparées pour la veille de Noël, les mariages et d'autres célébrations à travers l'Ukraine. Avec un intérieur tendre qui fond presque en bouche et un croquant satisfaisant, elles sont simples mais spéciales, évoquant les souvenirs de cuisines familiales remplies de l'arôme de pâte en train de frire.
Torsades de pâte frites ukrainiennes (Verhuny)
Верхуни, Verhuny
Prononcé ver-HOO-nee
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur, fouettez ensemble les œufs, le sucre granulé, le beurre fondu, la crème sure, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien combiné.
Tamisez la farine, la levure chimique et une pincée de sel supplémentaire dans les ingrédients humides. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Couvrez d'un torchon de cuisine propre et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en deux portions égales. Abaissez chaque portion en un rectangle fin d'environ ⅛ inch (3 mm) d'épaisseur.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, coupez la pâte en bandes d'environ 1 inch (2.5 cm) de large et 6 inches (15 cm) de long. Faites une fente de 2 inches (5 cm) au centre de chaque bande, puis passez une extrémité dans la fente pour former un nœud ou une torsade lâche.
Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 350°F (175°C). L'huile doit être assez profonde pour immerger complètement les pâtisseries.
Faites frire les torsades en petites quantités, 4 à 5 à la fois, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la casserole.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur une grille tapissée de papier absorbant.
Pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrez généreusement les verhuny de sucre glace des deux côtés. Servez une fois refroidis.
Variantes régionales
Certaines familles ukrainiennes ajoutent une touche de rhum ou de cognac à la pâte pour plus de saveur et de tendreté. Dans certaines régions, les pâtisseries peuvent être finies avec un léger glaçage au miel au lieu du sucre glace.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte fine ; les pièces plus épaisses seront caoutchouteuses plutôt que croustillantes.
- Maintenez une température d'huile constante de 350°F (175°C) pour assurer une friture uniforme sans absorber d'excès d'huile.
- Elles sont meilleures consommées le jour de leur préparation, mais peuvent être conservées dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
Servir avec
Thé chaud, café ou un verre de lait. Souvent servies avec d'autres douceurs de la veille de Noël.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures fraîches. Conservez les pâtisseries refroidies dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ; rafraîchissez avec une légère saupoudrage de sucre glace avant de servir.
