Haneeth
حنيذ HaneethDites-le : ha-NEETH
Le haneeth est un plat traditionnel saoudien de la région montagneuse de 'Asir, où il est le plat central des célébrations et des rassemblements familiaux. Un agneau entier ou de grosses pièces sont cuits lentement dans un four en fosse souterrain scellé jusqu'à ce que la viande soit fondante et imprégnée d'épices aromatiques. La viande succulente est servie sur un riz parfumé cuit dans le même bouillon riche, créant un festin profondément savoureux et chaleureusement épicé qui met en valeur la simplicité et la richesse de la cuisine bédouine.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Prononcé ha-NEETH
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Dans une grande cocotte ou un pot lourd allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.
Incorporer l'ail haché, le cumin, la coriandre, la cardamome, le poivre noir, les clous de girofle et le sel. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter l'agneau et tourner pour bien l'enrober du mélange d'épices.
Verser l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et d'un couvercle. Transférer au four et cuire pendant 3½ à 4 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et soit très tendre.
Retirer l'agneau avec précaution et le réserver sur un plat, recouvert de papier d'aluminium. Filtrer le liquide de cuisson, en réservant 5 cups (1.2 liters) pour le riz ; écumer l'excès de graisse si désiré.
Dans la même cocotte, porter le bouillon réservé à ébullition. Ajouter le riz basmati rincé et les raisins secs (si utilisés). Remuer une fois, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
Pendant que le riz cuit, effilocher ou couper l'agneau en gros morceaux, en jetant l'excès de graisse. Remettre la viande au four sans couvrir pendant 10 minutes pour faire légèrement croustiller les bords si désiré.
Égrener le riz cuit avec une fourchette. Pour servir, dresser le riz en monticule sur un grand plat, disposer les morceaux d'agneau dessus et saupoudrer d'amandes grillées.
Variantes régionales
Dans certaines régions du Yémen et du sud de l'Arabie saoudite, le poulet ou la chèvre peut remplacer l'agneau. Les versions urbaines utilisent parfois un autocuiseur ou une mijoteuse pour raccourcir le temps de cuisson tout en conservant le même profil d'épices.
Notes du cuisinier
- Le haneeth traditionnel est cuit dans une fosse souterraine style tandoor ; la méthode longue et basse au four donne des résultats très similaires à la maison.
- Demandez à votre boucher de l'agneau jeune si possible ; il sera plus tendre et au goût plus doux.
- Ajustez le mélange d'épices au goût ; certaines familles 'asiries ajoutent une touche de citron séché ou de safran au riz.
Servir avec
Salade fraîche de tomates et concombres, pain plat et café saoudien (qahwa).
Préparation à l'avance et conservation
L'agneau peut être cuit un jour à l'avance et doucement réchauffé dans un four doux avec un peu de bouillon ; le riz est meilleur préparé frais.
