Tarte au pain de maïs kosovar (Leqenik / Kryelanë)
Leqenik (kryelanë) Dites-le : leh-CHEH-nik (krye-lah-NUH)
Leqenik, également connu sous le nom de kryelanë, est une tarte traditionnelle kosovare au pain de maïs préparée principalement avec de la semoule de maïs grossière. Simple et consistante, c'est un aliment de base dans les foyers kosovars, surtout dans les zones rurales, et elle est appréciée toute l'année comme accompagnement réconfortant ou repas léger. La version de base est cuite nature jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, tandis qu'une variation populaire incorpore des épinards et du fromage blanc pour une garniture savoureuse et satisfaisante. Sa texture légèrement friable mais moelleuse et sa subtile douceur du maïs la rendent particulièrement réconfortante.
Tarte au pain de maïs kosovar (Leqenik / Kryelanë)
Leqenik (kryelanë)
Prononcé leh-CHEH-nik (krye-lah-NUH)
- Pour
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the spinach and cheese filling (optional but traditional)
Méthode
Preheat oven to 375°F (190°C). Generously oil a 9x13-inch (23x33 cm) baking pan or round 12-inch (30 cm) pie dish.
In a large bowl, whisk together the cornmeal, flour, salt, sugar, and baking powder.
Add the warm water, oil, and beaten eggs. Stir vigorously until the batter is smooth and thick but pourable; it should resemble a loose polenta. Let it rest 5 minutes.
For the plain version, pour the batter directly into the prepared pan and smooth the top.
For the spinach-cheese version. heat 2 tbsp oil in a skillet, sauté the onion until soft and translucent, add the chopped spinach and salt, and cook until wilted and any moisture has evaporated. Cool slightly, then mix in the crumbled cheese.
Pour half the batter into the oiled pan, spread the spinach-cheese mixture evenly over it, then cover with the remaining batter.
Bake 35-45 minutes until the top is deep golden brown, the edges are crisp, and a toothpick inserted in the center comes out clean.
Remove from the oven and let cool in the pan for 10 minutes before slicing into squares or wedges. Serve warm or at room temperature.
Variantes régionales
In some Kosovo households, nettles or leeks replace spinach, and some cooks add a handful of chopped fresh herbs such as dill or parsley to the filling. A modern version occasionally includes grated zucchini or pumpkin for extra moisture.
Notes du cuisinier
- Use coarse cornmeal for the most authentic slightly gritty texture; fine cornmeal will produce a softer, cakier result.
- The batter should be quite wet; add a splash more warm water if it seems too stiff to spread easily.
- Leftover leqenik reheats beautifully in a hot oven or skillet to restore the crisp edges.
Servir avec
Plain yogurt, sour cream, or a glass of buttermilk; pairs well with grilled meats or stews.
Préparation à l'avance et conservation
Can be baked a day ahead and stored covered at room temperature. Reheat in a 350°F (175°C) oven for 10 minutes to crisp.
