Pastizzi maltais à la ricotta (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta Dites-le : pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
Les pastizzi sont les feuilletés préférés de Malte, le plus souvent garnis de ricotta assaisonnée et cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. On les mange tout au long de la journée, surtout comme petit-déjeuner rapide ou en-cas, souvent avec du café. La pâte est feuilletée et croustillante à souhait, tandis que la garniture de ricotta reste douce et légère, parfumée au persil et au poivre noir. Cette version maison réalise un feuilletage simple et rapide et le garnit généreusement. Ils sont meilleurs tièdes, sortis du four.
Pastizzi maltais à la ricotta (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta
Prononcé pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte feuilletée rapide
Garniture à la ricotta
Pour finir
Méthode
Fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés, puis versez l'eau glacée et mélangez avec un couteau de table jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée, aplatissez-la en un rectangle grossier, enveloppez-la et réfrigérez pendant 20 minutes.
Abaissez la pâte en un rectangle de 10 x 6 pouces (25 x 15 cm). Pliez-la en trois comme une lettre, faites pivoter la pâte et répétez l'abaissage et le pliage deux fois de plus, en réfrigérant 15 minutes si le beurre commence à ramollir.
Mélangez la ricotta, l'œuf, le persil, 1/2 c. à café de sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; réservez.
Préchauffez le four à 400°F (200°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Abaissez la pâte réfrigérée sur une surface farinée à environ 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur et découpez des carrés de 4 pouces (10 cm).
Déposez environ 1 1/2 c. à soupe (25 g) de garniture à la ricotta au centre de chaque carré. Repliez la pâte en diagonale sur la garniture pour former un triangle, chassez l'air et pincez fermement les bords avec une fourchette.
Badigeonnez le dessus de dorure et disposez sur la plaque de cuisson en laissant 1 pouce (2,5 cm) entre eux. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, bien dorés et croustillants sur les bords.
Laissez refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de déguster ; la garniture reste chaude.
Variantes régionales
Pour l'autre garniture classique maltaise, faites cuire des pois cassés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, écrasez-les avec de l'oignon sauté, du sel et du poivre, et utilisez-les à la place de la ricotta ; ce sont les pastizzi tal-piżelli.
Notes du cuisinier
- Égouttez la ricotta dans une passoire pendant 30 minutes si elle semble humide ; une garniture sèche garde la pâte croustillante.
- Travaillez rapidement et gardez la pâte froide ; réfrigérez les triangles garnis 10 minutes avant la cuisson si la cuisine est chaude.
- Pour un fini brillant et croustillant, badigeonnez uniquement le dessus de la pâte avec la dorure et évitez qu'elle ne coule sur les bords coupés.
Servir avec
Tièdes avec un café noir ou du thé comme en-cas ou petit-déjeuner léger.
Préparation à l'avance et conservation
Les pastizzi cuits se conservent 2 jours dans un récipient hermétique ; réchauffez à 350°F (175°C) pendant 5 à 7 minutes. Les pastizzi non cuits se congèlent bien sur une plaque, puis en sachet ; faites cuire directement congelés en ajoutant 5 minutes.
