Pastizzi malteses de ricota (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta Diga: pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
Pastizzi são os pastéis folhados queridos de Malta, mais frequentemente recheados com ricota temperada e assados até ficarem crocantes e dourados. São consumidos ao longo do dia, especialmente como um café da manhã rápido ou lanche, muitas vezes com café. A massa é folhada e crocante, enquanto o recheio de ricota permanece macio e suave, perfumado com salsa e pimenta-do-reino. Esta versão caseira prepara uma massa folhada rústica simples e recheia generosamente. São melhores quentes, saídos do forno.
Pastizzi malteses de ricota (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta
Pronunciado pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
- Rende
- 4
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa folhada rústica
Recheio de ricota
Para finalizar
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione os cubos de manteiga gelada e misture até envolver, em seguida, despeje a água gelada e misture com uma faca de mesa até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, forme um retângulo rústico, embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa em um retângulo de 25 x 15 cm (10 x 6 polegadas). Dobre em três como uma carta, gire a massa e repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes, refrigerando por 15 minutos se a manteiga começar a amolecer.
Misture a ricota, o ovo, a salsa, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta em uma tigela até combinar levemente; reserve.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga. Abra a massa gelada em uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm (1/8 de polegada) de espessura e corte em quadrados de 10 cm (4 polegadas).
Coloque cerca de 1 1/2 colher de sopa (25 g) de recheio de ricota no centro de cada quadrado. Dobre a massa diagonalmente sobre o recheio para formar um triângulo, pressione para tirar o ar e feche as bordas firmemente com um garfo.
Pincele a superfície com o ovo batido e arrume na assadeira, deixando 2,5 cm (1 polegada) entre eles. Asse por 20-25 minutos, até inflar, ficar bem dourado e crocante nas bordas.
Deixe esfriar sobre uma grade por 5 minutos antes de comer; o recheio permanece quente.
Variantes regionais
Para o outro recheio clássico maltês, cozinhe ervilhas secas até amolecerem, amasse-as com cebola refogada, sal e pimenta, e use no lugar da ricota; estes são os pastizzi tal-piżelli.
Notas do cozinheiro
- Escorra a ricota em uma peneira por 30 minutos se parecer úmida; um recheio seco mantém a massa crocante.
- Trabalhe rapidamente e mantenha a massa fria; refrigere os triângulos recheados por 10 minutos antes de assar se a cozinha estiver quente.
- Para um acabamento brilhante e crocante, pincele apenas a superfície da massa com o ovo batido e evite que escorra pelas bordas cortadas.
Sirva com
Quentes com café preto ou chá como lanche ou café da manhã leve.
Fazer com antecedência e armazenamento
Pastizzi assados duram 2 dias em recipiente hermético; aqueça a 175°C (350°F) por 5-7 minutos. Pastizzi não assados congelam bem em uma bandeja, depois embale; asse do congelado, adicionando 5 minutos.
