Pastizzi maltezi cu ricotta (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta Spune: pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
Pastizzi sunt patiseriile fragede îndrăgite din Malta, cel mai des umplute cu ricotta condimentată și coapte până devin crocante și aurii. Sunt consumate pe tot parcursul zilei, mai ales ca mic dejun rapid sau gustare, adesea cu cafea. Foietajul este stratificat și extrem de crocant, în timp ce umplutura de ricotta rămâne moale și blândă, parfumată cu pătrunjel și piper negru. Această versiune de casă prepară un foietaj simplu și o umple generos. Sunt cele mai bune calde, direct din cuptor.
Pastizzi maltezi cu ricotta (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta
Pronunțat pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Foietaj rapid
Umplutură de ricotta
Pentru finisare
Metodă
Amestecă făina și sarea într-un bol mare. Adaugă cuburile de unt rece și amestecă până se acoperă, apoi toarnă apa gheață și amestecă cu un cuțit de masă până se formează un aluat sfărâmicios.
Transferă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, modelează-l într-un dreptunghi aproximativ, înfășoară-l și lasă-l la rece 20 de minute.
Întinde aluatul într-un dreptunghi de 10 x 6 inch (25 x 15 cm). Împăturește-l în trei ca o scrisoare, rotește aluatul și repetă întinderea și împăturirea de încă două ori, lăsând la rece 15 minute dacă untul începe să se înmoaie.
Amestecă ricotta, oul, pătrunjelul, 1/2 linguriță sare și piperul într-un bol doar până se combină; lasă deoparte.
Preîncălzește cuptorul la 400°F (200°C) și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Întinde foietajul răcit pe o suprafață presărată cu făină la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime și taie în pătrate de 4 inch (10 cm).
Pune aproximativ 1 1/2 linguri (25 g) umplutură de ricotta în centrul fiecărui pătrat. Împăturește foietajul diagonal peste umplutură pentru a forma un triunghi, elimină aerul și presează marginile ferm cu o furculiță.
Unge deasupra cu ou bătut și aranjează pe tava de copt, lăsând 1 inch (2.5 cm) între ele. Coace 20-25 de minute, până se umflă, devin aurii închis și crocante la margini.
Răcorește pe un grătar 5 minute înainte de a mânca; umplutura rămâne fierbinte.
Variante regionale
Pentru cealaltă umplutură clasică malteză, fierbe mazăre galbenă până se înmoaie, paseaz-o cu ceapă călită, sare și piper și folosește-o în locul ricottei; aceștia sunt pastizzi tal-piżelli.
Note ale bucătarului
- Scurge ricotta într-o sită timp de 30 de minute dacă pare umedă; o umplutură uscată menține foietajul crocant.
- Lucrează rapid și menține foietajul rece; răcorește triunghiurile umplute 10 minute înainte de coacere dacă bucătăria este caldă.
- Pentru un finisaj lucios și crocant, unge doar partea de sus a foietajului cu ou bătut și evită să picure pe marginile tăiate.
Se servește cu
Calzi cu cafea neagră sau ceai ca gustare sau mic dejun ușor.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pastizzi copți se păstrează 2 zile într-un recipient etanș; reîncălzește la 350°F (175°C) timp de 5-7 minute. Pastizzi necoapti se congelează bine pe o tavă, apoi se pun în pungă; coace direct din congelator, adăugând 5 minute.
