Sopa de bolas de matzá (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachDilo: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
La sopa de bolas de matzá es la comida reconfortante judía asquenazí por excelencia, que se sirve tradicionalmente en el Shabat, en fiestas como la Pascua judía y siempre que alguien necesita una comida nutritiva. Un caldo de pollo claro y dorado se llena de albóndigas ligeras y esponjosas de harina de matzá conocidas como kneidlach. La sopa está perfumada con cebolla, zanahoria, apio y eneldo, mientras que las bolas de matzá ofrecen un contraste delicado y ligeramente masticable. Su sencillez y calidez la han convertido en el plato central de las mesas judías de todo el mundo.
Sopa de bolas de matzá (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Se pronuncia MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Para las bolas de matzá
Preparación
Coloca los trozos de pollo, las cebollas, las zanahorias, el apio, la chirivía, el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el eneldo en una olla grande para caldo. Añade el agua fría y lleva a ebullición a fuego alto.
Retira cualquier espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo esté muy tierno y el caldo esté sabroso.
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepara las bolas de matzá. En un bol mediano, bate los huevos y el aceite hasta que estén bien combinados. Añade la harina de matzá, la sal, la pimienta, el jengibre (si se usa) y el agua de seltz. Mezcla hasta que quede suave. Tapa y refrigera durante 30 minutos.
Retira el pollo y las verduras del caldo con una espumadera. Desmenuza o reserva el pollo para otro uso. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer el sabor. Vuelve a poner el caldo claro en la olla y sazona generosamente con sal.
Lleva el caldo colado de nuevo a fuego lento suave. Con las manos húmedas, forma la mezcla de matzá fría en 12–14 bolas del tamaño de nueces (se expandirán).
Deja caer con cuidado las bolas de matzá en la sopa a fuego lento. Tapa y cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos hasta que las bolas estén ligeras, esponjosas y cocidas (corta una para comprobar; debe estar húmeda pero firme).
Sirve la sopa caliente en cuencos, colocando 2 bolas de matzá en cada porción. Decora con eneldo fresco picado y unas rodajas de zanahoria del caldo.
Sirve inmediatamente mientras el caldo esté muy caliente y las bolas de matzá estén ligeras y tiernas.
Variantes regionales
Algunas familias añaden fideos de huevo finos o kreplach (albóndigas rellenas de carne) junto con las bolas de matzá. Las versiones modernas pueden incluir cúrcuma para más color o puerros y nabos en el caldo.
Notas del cocinero
- Para bolas de matzá más ligeras, usa agua de seltz y evita mezclar demasiado la masa; para las más densas “que se hunden”, reduce el seltz y aumenta ligeramente la harina de matzá.
- El caldo de la sopa sabe aún mejor al día siguiente; prepáralo con antelación y recalienta suavemente antes de añadir las bolas de matzá.
- Usa schmaltz casero en lugar de aceite para el sabor más auténtico y rico.
Servir con
Jalá o pan crujiente; a menudo se sirve como primer plato antes del pollo asado o la pechuga en Shabat y fiestas.
Preparación anticipada y conservación
El caldo se puede preparar hasta 3 días antes y refrigerar o congelar. Cocina las bolas de matzá frescas el día de servir para obtener la mejor textura.
