Matsebalsoep (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachZeg het: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
Matsebalsoep is het quintessential Ashkenazi-Joodse comfortfood, traditioneel geserveerd op Shabbat, feestdagen zoals Pesach, en wanneer iemand een voedzame maaltijd nodig heeft. Een heldere, gouden kippenbouillon is gevuld met lichte, fluffy matse-meel dumplings bekend als kneidlach. De soep is geurig met ui, wortel, selderij en dille, terwijl de matseballen een delicate, licht taai contrast bieden. De eenvoud en warmte hebben het een geliefd middelpunt gemaakt van Joodse tafels over de hele wereld.
Matsebalsoep (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Uitgesproken als MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the matzo balls
Bereiding
Plaats de kipstukken, uien, wortels, selderij, pastinaak, knoflook, laurierblad, peperkorrels en dille in een grote soeppan. Voeg het koude water toe en breng aan de kook op hoog vuur.
Schep eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt af. Verlaag het vuur tot laag, dek gedeeltelijk af en laat zachtjes sudderen voor 1 uur tot de kip heel mals is en de bouillon smaakvol is.
Terwijl de soep suddert, maak de matseballen. In een middelgrote kom, klop de eieren en olie tot goed gemengd. Voeg het matzemeel, zout, peper, gember (indien gebruikt) en seltzerwater toe. Meng tot glad. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Verwijder de kip en groenten uit de bouillon met een schuimspaan. Scheur de kip of bewaar voor een ander gebruik. Zeef de bouillon door een fijne zeef, druk op de vaste stoffen om smaak te extraheren. Breng de heldere bouillon terug in de pan en breng royaal op smaak met zout.
Breng de gezeefde bouillon terug tot een zachte sudder. Met natte handen, vorm het gekoelde matzemengsel tot 12–14 ballen ter grootte van walnoten (ze zullen uitzetten).
Laat de matseballen voorzichtig in de sudderende soep vallen. Dek af en kook op laag vuur voor 30–40 minuten tot de ballen licht, fluffy en gaar zijn (snijd er een open om te controleren; hij moet vochtig maar stevig zijn).
Schep de hete soep in kommen, plaats 2 matseballen in elke portie. Garneer met gehakte verse dille en een paar wortelschijfjes uit de bouillon.
Serveer onmiddellijk terwijl de bouillon kokend heet is en de matseballen licht en mals zijn.
Regionale varianten
Sommige families voegen dunne eiernoedels of kreplach (vleesgevulde dumplings) toe naast de matseballen. Moderne versies kunnen kurkuma bevatten voor extra kleur of prei en raapjes in de bouillon.
Opmerkingen van de kok
- Voor lichtere matseballen, gebruik seltzerwater en vermijd overmengen van het beslag; voor dichtere “sinkers”, verminder het seltzerwater en verhoog het matzemeel lichtjes.
- De soepbouillon smaakt nog beter de volgende dag; maak hem van tevoren en verwarm voorzichtig voordat je de matseballen toevoegt.
- Gebruik zelfgemaakte schmaltz in plaats van olie voor de meest authentieke, rijke smaak.
Serveer met
Challah of knapperig brood; vaak geserveerd als voorgerecht voor gebraden kip of brisket op Shabbat en feestdagen.
Van tevoren maken en bewaren
Bouillon kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld of ingevroren. Kook matseballen vers op de dag van serveren voor de beste textuur.
