Zuppa di polpette di matzah (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachPronuncia: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
La zuppa di polpette di matzah è il cibo confortante ashkenazita-ebraico per eccellenza, servita tradizionalmente per Shabbat, feste come Pesach e ogni volta che qualcuno ha bisogno di un pasto nutriente. Un brodo di pollo chiaro e dorato è arricchito con gnocchi leggeri e soffici a base di farina di matzah noti come kneidlach. La zuppa è profumata con cipolla, carota, sedano e aneto, mentre le polpette di matzah offrono un contrasto delicato e leggermente gommoso. La sua semplicità e calore l'hanno resa un amato piatto centrale sulle tavole ebraiche di tutto il mondo.
Zuppa di polpette di matzah (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Pronunciato MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per le polpette di matzah
Preparazione
Mettere i pezzi di pollo, le cipolle, le carote, il sedano, la pastinaca, l'aglio, la foglia di alloro, i grani di pepe e l'aneto in una grande pentola da brodo. Aggiungere l'acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco alto.
Schiumare qualsiasi schiuma che sale in superficie. Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e far sobbollire delicatamente per 1 ora finché il pollo è molto tenero e il brodo è saporito.
Mentre la zuppa sobbolle, preparare le polpette di matzah. In una ciotola media, sbattere le uova e l'olio finché ben combinati. Aggiungere la farina di matzah, il sale, il pepe, lo zenzero (se si usa) e l'acqua di seltz. Mescolare finché liscio. Coprire e refrigerare per 30 minuti.
Rimuovere il pollo e le verdure dal brodo usando una schiumarola. Sfilacciare o conservare il pollo per un altro uso. Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine, premendo sui solidi per estrarre il sapore. Rimettere il brodo chiaro nella pentola e condire generosamente con sale.
Portare di nuovo il brodo filtrato a un leggero sobbollimento. Con le mani bagnate, formare il composto di matzah freddo in 12–14 palline della dimensione di una noce (si espanderanno).
Lasciare cadere con attenzione le polpette di matzah nella zuppa in sobbollimento. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti finché le palline sono leggere, soffici e cotte (tagliarne una per controllare; deve essere umida ma soda).
Versare la zuppa calda nelle ciotole, mettendo 2 polpette di matzah in ogni porzione. Guarnire con aneto fresco tritato e qualche fetta di carota dal brodo.
Servire immediatamente mentre il brodo è bollente e le polpette di matzah sono leggere e tenere.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono tagliatelle all'uovo sottili o kreplach (gnocchi ripieni di carne) insieme alle polpette di matzah. Le versioni moderne possono includere curcuma per un colore extra o porri e rape nel brodo.
Note del cuoco
- Per polpette di matzah più leggere, usare acqua di seltz ed evitare di mescolare troppo l'impasto; per quelle più dense “affondanti”, ridurre l'acqua di seltz e aumentare leggermente la farina di matzah.
- Il brodo della zuppa ha un sapore ancora migliore il giorno dopo; prepararlo in anticipo e riscaldarlo delicatamente prima di aggiungere le polpette di matzah.
- Usare schmaltz fatto in casa invece dell'olio per il sapore più autentico e ricco.
Servire con
Challah o pane croccante; spesso servita come primo piatto prima del pollo arrosto o del brisket per Shabbat e feste.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il brodo può essere preparato fino a 3 giorni prima e refrigerato o congelato. Cuocere le polpette di matzah fresche il giorno di servizio per la migliore consistenza.
