Zupa z kluskami macowymi (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachPowiedz to: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
Zupa z kluskami macowymi to kwintesencja aszkenazyjskiego żydowskiego comfort food, tradycyjnie podawana w Szabat, podczas świąt takich jak Pesach i zawsze, gdy ktoś potrzebuje pożywnego posiłku. Klarowny, złocisty bulion z kurczaka wypełniony jest lekkimi, puszystymi kluskami z macy znanymi jako kneidlach. Zupa jest aromatyczna dzięki cebuli, marchewce, selerowi i koperkowi, podczas gdy kluski macowe oferują delikatny, lekko ciągliwy kontrast. Jej prostota i ciepło sprawiły, że stała się ukochanym daniem centralnym na żydowskich stołach na całym świecie.
Zupa z kluskami macowymi (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Wymowa: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko, gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the matzo balls
Przygotowanie
Umieść kawałki kurczaka, cebule, marchewki, seler, pietruszkę, czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu i koperek w dużym garnku. Dodaj zimną wodę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Zbierz pianę, która unosi się na powierzchnię. Zmniejsz ogień do małego, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż kurczak będzie bardzo miękki, a bulion aromatyczny.
Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj kluski macowe. W średniej misce ubij jajka i olej, aż dobrze się połączą. Dodaj macę w proszku, sól, pieprz, imbir (jeśli używasz) i wodę sodową. Mieszaj, aż masa będzie gładka. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
Wyjmij kurczaka i warzywa z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej. Poszarp lub odłóż kurczaka do innego użycia. Przecedź bulion przez drobne sitko, dociskając składniki stałe, aby wydobyć smak. Wróć klarowny bulion do garnka i hojnie posól.
Doprowadź przecedzony bulion z powrotem do delikatnego wrzenia. Wilgotnymi dłońmi uformuj schłodzoną masę na 12–14 kulek wielkości orzecha włoskiego (powiększą się).
Ostrożnie wrzuć kluski macowe do gotującej się zupy. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, aż kluski będą lekkie, puszyste i ugotowane (przekrój jedną, aby sprawdzić; powinna być wilgotna, ale ścięta).
Nałóż gorącą zupę do misek, umieszczając 2 kluski macowe w każdej porcji. Udekoruj posiekanym świeżym koperkiem i kilkoma plasterkami marchewki z bulionu.
Podawaj natychmiast, gdy bulion jest bardzo gorący, a kluski macowe lekkie i delikatne.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają cienki makaron jajeczny lub kreplach (kluski z nadzieniem mięsnym) obok klusek macowych. Nowoczesne wersje mogą zawierać kurkumę dla dodatkowego koloru lub pory i rzepę w bulionie.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać lżejsze kluski macowe, użyj wody sodowej i unikaj nadmiernego mieszania ciasta; aby uzyskać gęstsze „tonące”, zmniejsz ilość wody sodowej i lekko zwiększ ilość macy w proszku.
- Bulion smakuje jeszcze lepiej następnego dnia; przygotuj go wcześniej i delikatnie podgrzej przed dodaniem klusek macowych.
- Użyj domowego schmaltz zamiast oleju, aby uzyskać najbardziej autentyczny, bogaty smak.
Podawać z
Challah lub chrupiący chleb; często podawana jako pierwsze danie przed pieczonym kurczakiem lub mostkiem wołowym w Szabat i święta.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bulion można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić. Kluski macowe ugotuj świeżo w dniu podawania, aby uzyskać najlepszą teksturę.
