Sopa de Bolinhos de Matzá (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachDiga: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
A sopa de bolinhos de matzá é o alimento reconfortante ashkenazi-judaico por excelência, servida tradicionalmente no Shabat, feriados como o Pessach e sempre que alguém precisa de uma refeição nutritiva. Um caldo de galinha claro e dourado é preenchido com bolinhos leves e fofos de farinha de matzá conhecidos como kneidlach. A sopa é perfumada com cebola, cenoura, aipo e endro, enquanto os bolinhos de matzá oferecem um contraste delicado e ligeiramente mastigável. Sua simplicidade e calor tornaram-na o centro de mesa amado das mesas judaicas ao redor do mundo.
Sopa de Bolinhos de Matzá (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Pronunciado MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Rende
- 6
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos de matzá
Modo de preparo
Coloque os pedaços de galinha, cebolas, cenouras, aipo, pastinaca, alho, folha de louro, grãos de pimenta e endro em uma panela grande para caldo. Adicione a água fria e leve para ferver em fogo alto.
Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 1 hora até que a galinha esteja bem macia e o caldo esteja saboroso.
Enquanto a sopa cozinha, prepare os bolinhos de matzá. Em uma tigela média, bata os ovos e o óleo até ficarem bem combinados. Adicione a farinha de matzá, o sal, a pimenta, o gengibre (se estiver usando) e a água com gás. Misture até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Retire a galinha e os legumes do caldo usando uma escumadeira. Desfie ou reserve a galinha para outro uso. Coe o caldo por uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o sabor. Volte o caldo claro para a panela e tempere generosamente com sal.
Leve o caldo coado de volta para um fogo brando. Com as mãos molhadas, forme a mistura de matzá gelada em 12–14 bolinhos do tamanho de nozes (eles vão crescer).
Coloque cuidadosamente os bolinhos de matzá na sopa em fogo brando. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos até que os bolinhos estejam leves, fofos e cozidos por dentro (corte um ao meio para verificar; deve estar úmido, mas firme).
Sirva a sopa quente em tigelas, colocando 2 bolinhos de matzá em cada porção. Guarneça com endro fresco picado e algumas rodelas de cenoura do caldo.
Sirva imediatamente enquanto o caldo estiver bem quente e os bolinhos de matzá estiverem leves e macios.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam macarrão de ovo fino ou kreplach (bolinhos recheados com carne) junto com os bolinhos de matzá. Versões modernas podem incluir cúrcuma para mais cor ou alho-poró e nabos no caldo.
Notas do cozinheiro
- Para bolinhos de matzá mais leves, use água com gás e evite misturar demais a massa; para os mais densos “afundadores”, reduza a água com gás e aumente ligeiramente a farinha de matzá.
- O caldo da sopa fica ainda melhor no dia seguinte; prepare com antecedência e reaqueça suavemente antes de adicionar os bolinhos de matzá.
- Use schmaltz caseiro em vez de óleo para o sabor mais autêntico e rico.
Sirva com
Challah ou pão crocante; frequentemente servida como entrada antes de galinha assada ou peito bovino no Shabat e feriados.
Antecipe e armazenamento
O caldo pode ser preparado até 3 dias antes e refrigerado ou congelado. Cozinhe os bolinhos de matzá frescos no dia de servir para a melhor textura.
