Babka de chocolate (Babka)
באבקה BabkaDilo: BAHB-ka
La babka de chocolate es un pastel rico y fermentado que se originó en las comunidades judías ashkenazíes del este de Europa y se convirtió en un producto básico querido en las panaderías israelíes. Este pan trenzado presenta capas de masa suave y mantecosa envuelta alrededor de un generoso remolino de relleno de chocolate negro. Tradicionalmente se disfruta en el Shabbat, las fiestas o con una taza de café en cualquier momento del día. El contraste entre el pan tierno y ligeramente dulce y el intenso chocolate lo hace irresistiblemente reconfortante y especial.
Babka de chocolate (Babka)
באבקה, Babka
Se pronuncia BAHB-ka
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Chocolate Filling
Syrup
Preparación
En una batidora de pie con gancho para masa, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade la leche tibia, los huevos y la vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular.
Añade la mantequilla ablandada de una en una, mezclando bien después de cada adición. Amasa a velocidad media durante 6–8 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol. Debe sentirse ligeramente pegajosa pero no adhesiva.
Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 ½ a 2 horas.
Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. Derrite la mantequilla y el chocolate juntos en un cazo a fuego bajo. Añade el cacao en polvo, el azúcar y la sal, removiendo hasta que quede suave. Deja enfriar hasta que se pueda extender pero no esté firme.
Desgasifica la masa fermentada y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 12×18-inch (30×45 cm). Extiende el relleno de chocolate enfriado de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de ½-inch (1 cm).
Empezando por el lado largo, enrolla la masa con firmeza formando un tronco. Con un cuchillo afilado, corta el tronco por la mitad a lo largo para exponer las capas. Trenza las dos mitades juntas, manteniendo los lados cortados hacia arriba.
Coloca el pan trenzado en un molde de pan de 9×5-inch (23×13 cm) forrado con papel de hornear, metiendo los extremos hacia abajo. Cubre ligeramente y deja fermentar de nuevo durante 45–60 minutos hasta que esté esponjoso.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea durante 30–35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura interna alcance los 190°F (88°C).
Mientras se hornea la babka, prepara el almíbar: hierve a fuego lento el azúcar y el agua durante 2 minutos hasta que se disuelva. Pinta el almíbar caliente generosamente sobre la babka en cuanto salga del horno.
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar.
Variantes regionales
La babka de canela es la otra versión clásica, hecha reemplazando el relleno de chocolate con una mezcla de azúcar moreno, canela y mantequilla. Algunas panaderías israelíes modernas añaden nueces, halva o incluso tahini al relleno de chocolate.
Notas del cocinero
- Para el mejor sabor a chocolate, usa un chocolate negro con al menos un 60 % de cacao.
- La masa se puede preparar la noche anterior y refrigerar después de la primera fermentación; deja que alcance la temperatura ambiente antes de extenderla.
- Si la masa se resiste al extenderla, déjala reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.
Servir con
Café o té caliente; a menudo se sirve sola o con un ligero espolvoreado de azúcar glas.
Preparación anticipada y conservación
La babka se conserva a temperatura ambiente durante 2 días o se puede congelar entera o en rebanadas hasta por 1 mes. Recalienta las rebanadas suavemente en un horno tostador.
