Soupe aux boulettes de matzo (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachDites-le : MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
La soupe aux boulettes de matzo est le plat réconfortant ashkénaze-juif par excellence, traditionnellement servi le Shabbat, pendant les fêtes comme Pâque, et chaque fois que quelqu'un a besoin d'un repas nourrissant. Un bouillon de poulet clair et doré est rempli de boulettes de farine de matzo légères et moelleuses connues sous le nom de kneidlach. La soupe est parfumée à l'oignon, à la carotte, au céleri et à l'aneth, tandis que les boulettes de matzo offrent un contraste délicat et légèrement moelleux. Sa simplicité et sa chaleur en ont fait un élément central apprécié des tables juives du monde entier.
Soupe aux boulettes de matzo (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Prononcé MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les boulettes de matzo
Méthode
Placez les morceaux de poulet, les oignons, les carottes, le céleri, le panais, l'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et l'aneth dans une grande marmite. Ajoutez l'eau froide et portez à ébullition à feu vif.
Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que le bouillon soit savoureux.
Pendant que la soupe mijote, préparez les boulettes de matzo. Dans un bol moyen, fouettez les œufs et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez la farine de matzo, le sel, le poivre, le gingembre (si utilisé) et l'eau de Seltz. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Retirez le poulet et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Effilochez le poulet ou réservez-le pour un autre usage. Passez le bouillon au tamis fin, en pressant sur les solides pour extraire la saveur. Remettez le bouillon clair dans la marmite et assaisonnez généreusement de sel.
Portez le bouillon filtré à un doux frémissement. Avec les mains mouillées, formez le mélange de matzo refroidi en 12–14 boulettes de la taille d'une noix (elles vont gonfler).
Déposez délicatement les boulettes de matzo dans la soupe frémissante. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30–40 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient légères, moelleuses et cuites à cœur (coupez-en une pour vérifier ; elle doit être humide mais prise).
Versez la soupe chaude dans des bols, en plaçant 2 boulettes de matzo dans chaque portion. Garnissez d'aneth frais haché et de quelques rondelles de carotte du bouillon.
Servez immédiatement pendant que le bouillon est brûlant et que les boulettes de matzo sont légères et tendres.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent des nouilles aux œufs fines ou des kreplach (boulettes farcies à la viande) aux côtés des boulettes de matzo. Les versions modernes peuvent inclure du curcuma pour plus de couleur ou des poireaux et des navets dans le bouillon.
Notes du cuisinier
- Pour des boulettes de matzo plus légères, utilisez de l'eau de Seltz et évitez de trop mélanger la pâte ; pour des boulettes plus denses (« sinkers »), réduisez l'eau de Seltz et augmentez légèrement la farine de matzo.
- Le bouillon de soupe est encore meilleur le lendemain ; préparez-le à l'avance et réchauffez-le doucement avant d'ajouter les boulettes de matzo.
- Utilisez du schmaltz maison au lieu de l'huile pour la saveur la plus authentique et riche.
Servir avec
Challah ou pain croustillant ; souvent servi en entrée avant le poulet rôti ou la poitrine de bœuf le Shabbat et pendant les fêtes.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré ou congelé. Cuisez les boulettes de matzo le jour du service pour une meilleure texture.
