Sopa de mariscos irlandesa (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Se dice: EYE-rish SEE-food CHOW-der
La sopa de mariscos irlandesa es una sopa cremosa y reconfortante de una sola olla, elaborada con puerros, patatas y una mezcla de pescado y marisco. Se sirve en los pubs costeros y en las cocinas familiares de toda Irlanda, especialmente en los pueblos portuarios y en los días frescos. El caldo es suave y lácteo, enriquecido con pescado ahumado y terminado con nata, mientras que las patatas le dan cuerpo. Cada cucharada equilibra marisco tierno, verduras dulces y una suave nota ahumada. Es un cuenco generoso y acogedor que a menudo se acompaña de pan integral.
Sopa de mariscos irlandesa (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Se pronuncia EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado, mariscos, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Base
Sopa
Marisco
Para terminar
Método
Cocine el bacon en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que esté crujiente y se haya derretido la grasa, de 5 a 6 minutos. Transfiera el bacon a un plato, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la olla, luego agregue la mantequilla y déjela derretir.
Agregue el puerro, el apio y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y translúcidos pero no dorados, de 5 a 6 minutos.
Incorpore la harina y cocine por 1 minuto. Vierta el caldo de pescado gradualmente, batiendo para evitar grumos, luego agregue las patatas, la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta negra. Lleve a un hervor suave.
Cubra parcialmente y cocine hasta que las patatas estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 12 a 15 minutos. Incorpore la leche y la nata y caliente hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde; no deje que hierva.
Agregue el pescado blanco, el eglefino ahumado y el salmón. Cocine a fuego lento hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente, de 3 a 4 minutos.
Agregue los langostinos y cocine hasta que se vuelvan rosados y se curven, de 2 a 3 minutos. Vuelva a poner el bacon, retire la hoja de laurel y pruebe; agregue sal solo si es necesario.
Incorpore el perejil y sirva con un cucharón en cuencos calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros irlandeses agregan mejillones, vieiras o un chorrito de vino blanco; el bacon ahumado se puede omitir para un caldo más ligero.
Notas del cocinero
- El eglefino ahumado y el bacon son salados, así que sazone solo después de probar la sopa terminada.
- Mantenga la sopa a un hervor suave una vez que se agreguen la leche y la nata; hervir puede hacer que la nata se vuelva granulosa.
- Si la sopa espesa demasiado, aligérela con un chorrito de caldo o leche caliente antes de servir.
Servir con
Pan de soda integral y mantequilla, o pan crujiente; una pinta de stout o una taza de té.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe rápidamente, cubra y refrigere hasta por 2 días. Recaliente suavemente con un chorrito de leche o caldo; no hierva. No se recomienda congelar porque las patatas y la nata pueden volverse granulosas.
