Chowder Irlandês de Frutos do Mar (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Diga: EYE-rish SEE-food CHOW-der
O chowder irlandês de frutos do mar é uma sopa cremosa e reconfortante de uma panela só, feita com alho-poró, batatas e uma mistura de peixe e frutos do mar. É servido em pubs costeiros e cozinhas familiares por toda a Irlanda, especialmente em cidades portuárias e em dias frios. O caldo é suave e leitoso, enriquecido com peixe defumado e finalizado com creme, enquanto as batatas dão corpo. Cada colherada equilibra frutos do mar macios, legumes doces e uma nota defumada suave. É uma tigela generosa e acolhedora, frequentemente acompanhada de pão integral.
Chowder Irlandês de Frutos do Mar (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Pronuncia-se EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, peixe, frutos do mar, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base
Chowder
Frutos do mar
Para finalizar
Modo de preparo
Cozinhe o bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio até ficar crocante e a gordura derreter, 5–6 minutos. Transfira o bacon para um prato, deixando cerca de 1 colher de sopa de gordura na panela, então adicione a manteiga e deixe derreter.
Adicione o alho-poró, o aipo e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficarem macios e translúcidos, mas não dourados, 5–6 minutos.
Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto. Despeje o caldo de peixe gradualmente, mexendo para evitar grumos, então adicione as batatas, a folha de louro, o tomilho e a pimenta-do-reino. Leve a uma fervura suave.
Cozinhe parcialmente coberto até as batatas ficarem macias ao serem perfuradas com uma faca, 12–15 minutos. Misture o leite e o creme de leite e aqueça até aparecerem pequenas bolhas na borda; não deixe ferver.
Adicione o peixe branco, o haddock defumado e o salmão. Cozinhe em fogo brando até o peixe ficar opaco e desmanchar facilmente, 3–4 minutos.
Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados e enrolados, 2–3 minutos. Retorne o bacon, remova a folha de louro e prove; adicione sal somente se necessário.
Misture a salsa e sirva em tigelas aquecidas.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros irlandeses adicionam mexilhões, vieiras ou um pouco de vinho branco; o bacon defumado pode ser omitido para um caldo mais leve.
Notas do cozinheiro
- O haddock defumado e o bacon são salgados, então tempere com sal somente após provar o chowder pronto.
- Mantenha o chowder em fervura suave depois de adicionar o leite e o creme de leite; ferver pode deixar o creme granuloso.
- Se o chowder engrossar demais, dilua com um pouco de caldo ou leite quente antes de servir.
Sirva com
Pão de soda integral com manteiga, ou pão crocante; um copo de stout ou uma xícara de chá.
Prepare com antecedência e armazenamento
Resfrie rapidamente, cubra e leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente com um pouco de leite ou caldo; não deixe ferver. Não é recomendado congelar porque as batatas e o creme de leite podem ficar granulosos.
