Ierse seafood chowder (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Zeg het: EYE-rish SEE-food CHOW-der
Ierse seafood chowder is een romige, troostende eenpanssoep op basis van prei, aardappelen en een mix van vis en schaaldieren. Het wordt geserveerd in kustpubs en familiekeukens rond Ierland, vooral in havenstadjes en op koele dagen. De bouillon is mild en melkachtig, verrijkt met gerookte vis en afgemaakt met room, terwijl aardappelen het body geven. Elke lepel balanceert malse zeevruchten, zoete groenten en een zachte rokerige toon. Het is een royale, gastvrije kom die vaak wordt gecombineerd met bruin brood.
Ierse seafood chowder (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Uitgesproken als EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, vis, schelpdieren, selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Basis
Chowder
Zeevruchten
Om af te maken
Bereiding
Kook het spek in een grote zware pan op middelhoog vuur tot het krokant is en het vet is uitgebakken, 5–6 minuten. Schep het spek op een bord en laat ongeveer 1 el vet in de pan achter, voeg dan de boter toe en laat smelten.
Voeg de prei, bleekselderij en 1/2 tl zout toe. Kook op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot ze zacht en glazig zijn maar niet bruin, 5–6 minuten.
Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut. Giet de visbouillon geleidelijk erbij en klop om klontjes te voorkomen, voeg dan de aardappelen, het laurierblad, de tijm en de zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook.
Kook gedeeltelijk afgedekt tot de aardappelen net gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt, 12–15 minuten. Roer de melk en room erdoor en verwarm tot er kleine belletjes aan de rand verschijnen; laat het niet koken.
Voeg de witte vis, gerookte schelvis en zalm toe. Laat zachtjes sudderen tot de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk uit elkaar valt, 3–4 minuten.
Voeg de garnalen toe en kook tot ze roze en opgerold zijn, 2–3 minuten. Doe het spek terug, verwijder het laurierblad en proef; voeg alleen zout toe als dat nodig is.
Roer de peterselie erdoor en schep in verwarmde kommen.
Regionale varianten
Sommige Ierse koks voegen mosselen, sint-jakobsschelpen of een scheutje witte wijn toe; het gerookte spek kan worden weggelaten voor een lichtere bouillon.
Notities van de kok
- Gerookte schelvis en spek zijn zout, dus breng pas op smaak na het proeven van de afgewerkte chowder.
- Houd de chowder op een zachte sudder nadat de melk en room zijn toegevoegd; koken kan de room korrelig maken.
- Als de chowder te dik wordt, maak hem dan losser met een scheutje warme bouillon of melk voordat je hem serveert.
Serveer met
Bruin sodabrood en boter, of knapperig brood; een pint stout of een pot thee.
Vooruit maken en bewaren
Koel snel af, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig met een scheutje melk of bouillon; laat niet koken. Invriezen wordt niet aanbevolen omdat de aardappelen en room korrelig kunnen worden.
