Irlandzka zupa rybna (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Wymów: EYE-rish SEE-food CHOW-der
Irlandzka zupa rybna to kremowa, pocieszająca zupa jednogarnkowa na bazie porów, ziemniaków oraz mieszanki ryb i owoców morza. Podawana jest w nadmorskich pubach i rodzinnych kuchniach w całej Irlandii, zwłaszcza w miasteczkach portowych i w chłodne dni. Wywar jest łagodny i mleczny, wzbogacony wędzoną rybą i wykończony śmietaną, a ziemniaki nadają mu treściwości. Każda łyżka równoważy delikatne owoce morza, słodkie warzywa i delikatną nutę dymu. To obfita, gościnna miska, często podawana z chlebem razowym.
Irlandzka zupa rybna (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Wymawiane EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryby, skorupiaki, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Baza
Zupa
Owoce morza
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużym, ciężkim garnku podsmaż boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi, 5–6 minut. Przełóż boczek na talerz, pozostawiając w garnku około 1 łyżki tłuszczu, następnie dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić.
Dodaj por, seler i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj na średnio niskim ogniu, często mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, ale nie zbrązowieją, 5–6 minut.
Wmieszaj mąkę i gotuj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj bulion rybny, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek, następnie dodaj ziemniaki, liść laurowy, tymianek i czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj częściowo i gotuj, aż ziemniaki będą ledwo miękkie przy nakłuciu nożem, 12–15 minut. Wmieszaj mleko i śmietanę i podgrzewaj, aż na brzegach pojawią się małe bąbelki; nie dopuść do wrzenia.
Dodaj białą rybę, wędzonego łupacza i łososia. Gotuj delikatnie, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i łatwo się rozdziela, 3–4 minuty.
Dodaj krewetki i gotuj, aż staną się różowe i się zwiną, 2–3 minuty. Przywróć boczek, usuń liść laurowy i spróbuj; dodaj sól tylko w razie potrzeby.
Wmieszaj pietruszkę i rozlej do ciepłych misek.
Warianty regionalne
Niektórzy irlandzcy kucharze dodają małże, przegrzebki lub odrobinę białego wina; wędzony boczek można pominąć dla lżejszego wywaru.
Uwagi kucharza
- Wędzony łupacz i boczek są słone, więc doprawiaj dopiero po spróbowaniu gotowej zupy.
- Gdy mleko i śmietana zostaną dodane, utrzymuj zupę na delikatnym ogniu; wrzenie może sprawić, że śmietana stanie się ziarnista.
- Jeśli zupa zbytnio zgęstnieje, rozrzedź ją odrobiną ciepłego bulionu lub mleka przed podaniem.
Podawaj z
Chleb sodowy razowy i masło lub chrupiący chleb; kufel stouta lub filiżanka herbaty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Szybko ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną mleka lub bulionu; nie gotuj. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ ziemniaki i śmietana mogą stać się ziarniste.
