Irische Meeresfrüchte-Chowder (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Aussprache: EYE-rish SEE-food CHOW-der
Irische Meeresfrüchte-Chowder ist eine cremige, wohltuende Eintopf-Suppe auf Basis von Lauch, Kartoffeln und einer Mischung aus Fisch und Schalentieren. Sie wird in Küstenpubs und Familienküchen in ganz Irland serviert, besonders in Hafenstädten und an kühlen Tagen. Die Brühe ist mild und milchig, angereichert mit geräuchertem Fisch und mit Sahne verfeinert, während Kartoffeln ihr Körper verleihen. Jeder Löffel balanciert zarten Fisch, süßes Gemüse und eine sanfte rauchige Note. Es ist eine großzügige, einladende Schüssel, oft mit Vollkornbrot serviert.
Irische Meeresfrüchte-Chowder (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Ausgesprochen EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch, schalentiere, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Basis
Chowder
Meeresfrüchte
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Speck in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten und das Fett auslassen, 5–6 Minuten. Den Speck auf einen Teller geben und etwa 1 EL Fett im Topf lassen, dann die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
Lauch, Sellerie und 1/2 TL Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind, 5–6 Minuten.
Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen. Den Fischfond nach und nach unter Rühren eingießen, um Klumpen zu vermeiden, dann Kartoffeln, Lorbeerblatt, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen.
Teilweise abgedeckt kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind, 12–15 Minuten. Milch und Sahne einrühren und erhitzen, bis am Rand kleine Bläschen erscheinen; nicht kochen lassen.
Weißen Fisch, geräucherten Schellfisch und Lachs hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig wird und leicht zerfällt, 3–4 Minuten.
Die Garnelen hinzufügen und garen, bis sie rosa werden und sich kräuseln, 2–3 Minuten. Den Speck zurückgeben, das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken; Salz nur bei Bedarf hinzufügen.
Die Petersilie unterrühren und in vorgewärmte Schüsseln schöpfen.
Regionale Varianten
Einige irische Köche fügen Muscheln, Jakobsmuscheln oder einen Schuss Weißwein hinzu; geräucherter Speck kann für eine leichtere Brühe weggelassen werden.
Anmerkungen des Kochs
- Geräucherter Schellfisch und Speck sind salzig, daher erst nach dem Probieren der fertigen Chowder würzen.
- Die Chowder nach Zugabe von Milch und Sahne nur sanft köcheln lassen; Kochen kann die Sahne körnig machen.
- Wenn die Chowder zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss warmer Brühe oder Milch verdünnen.
Dazu servieren
Braunes Sodabrot und Butter oder knuspriges Brot; ein Pint Stout oder eine Kanne Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Schnell abkühlen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig mit einem Schuss Milch oder Brühe erhitzen; nicht kochen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kartoffeln und Sahne körnig werden können.
