Ciorbă irlandeză de fructe de mare (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Spune: EYE-rish SEE-food CHOW-der
Ciorba irlandeză de fructe de mare este o supă cremoasă și reconfortantă, gătită într-un singur vas, pe bază de praz, cartofi și un amestec de pește și fructe de mare. Este servită în pub-urile de pe coastă și în bucătăriile de familie din întreaga Irlandă, mai ales în orașele portuare și în zilele răcoroase. Supa este blândă și lactată, îmbogățită cu pește afumat și finisată cu smântână, în timp ce cartofii îi dau consistență. Fiecare lingură echilibrează fructele de mare fragede, legumele dulci și o notă ușoară de afumat. Este un bol generos și primitor, adesea servit cu pâine neagră.
Ciorbă irlandeză de fructe de mare (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Pronunțat EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, pește, fructe de mare cu cochilie, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Bază
Ciorbă
Fructe de mare
Pentru finisare
Metodă
Gătiți baconul într-o oală mare și grea la foc mediu până devine crocant și grăsimea se topește, 5–6 minute. Transferați baconul pe o farfurie, lăsând aproximativ 1 lingură de grăsime în oală, apoi adăugați untul și lăsați-l să se topească.
Adăugați prazul, țelina și 1/2 linguriță de sare. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând des, până se înmoaie și devin translucide, dar nu se rumenesc, 5–6 minute.
Încorporați făina și gătiți 1 minut. Turnați treptat supa de pește, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele, apoi adăugați cartofii, frunza de dafin, cimbrul și piperul negru. Aduceți la un fierbere lentă.
Acoperiți parțial și gătiți până când cartofii sunt aproape moi când sunt înțepați cu un cuțit, 12–15 minute. Încorporați laptele și smântâna și încălziți până apar mici bule la margine; nu lăsați să fiarbă.
Adăugați peștele alb, haddock-ul afumat și somonul. Fierbeți încet până când peștele devine opac și se desface ușor, 3–4 minute.
Adăugați creveții și gătiți până devin roz și se răsucesc, 2–3 minute. Readăugați baconul, îndepărtați frunza de dafin și gustați; adăugați sare doar dacă este necesar.
Încorporați pătrunjelul și turnați în boluri încălzite.
Variante regionale
Unii bucătari irlandezi adaugă midii, scoici sau un strop de vin alb; baconul afumat poate fi omis pentru o supă mai ușoară.
Notele bucătarului
- Haddock-ul afumat și baconul sunt sărate, așa că asezonați doar după ce gustați ciorba finită.
- Mențineți ciorba la un fierbere lentă după ce adăugați laptele și smântâna; fierberea poate face smântâna să devină granuloasă.
- Dacă ciorba se îngroașă prea mult, subțiați-o cu un strop de supă caldă sau lapte înainte de servire.
Servește cu
Pâine neagră cu bicarbonat și unt sau pâine crocantă; o halbă de stout sau o cană de ceai.
Prepară în avans și păstrare
Răciți rapid, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile. Reîncălziți ușor cu un strop de lapte sau supă; nu fierbeți. Congelarea nu este recomandată deoarece cartofii și smântâna pot deveni granuloși.
