Zuppa di pesce irlandese (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder Si pronuncia: EYE-rish SEE-food CHOW-der
La zuppa di pesce irlandese è una cremosa e confortante zuppa in un solo pentolone, a base di porri, patate e un mix di pesce e frutti di mare. Viene servita nei pub costieri e nelle cucine familiari di tutta l'Irlanda, soprattutto nelle città portuali e nelle giornate fresche. Il brodo è delicato e latteo, arricchito con pesce affumicato e rifinito con panna, mentre le patate gli danno corpo. Ogni cucchiaio bilancia frutti di mare teneri, verdure dolci e una leggera nota affumicata. È una ciotola generosa e accogliente, spesso accompagnata da pane integrale.
Zuppa di pesce irlandese (Irish Seafood Chowder)
Irish Seafood Chowder
Si pronuncia EYE-rish SEE-food CHOW-der
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce, molluschi e crostacei, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Base
Zuppa
Frutti di mare
Per finire
Procedimento
Cuocere la pancetta in una grande pentola pesante a fuoco medio fino a quando sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, 5–6 minuti. Trasferire la pancetta su un piatto, lasciando circa 1 cucchiaio di grasso nella pentola, quindi aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere.
Aggiungere il porro, il sedano e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi e traslucidi ma non dorati, 5–6 minuti.
Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto. Versare gradualmente il brodo di pesce, mescolando con una frusta per evitare grumi, quindi aggiungere le patate, la foglia di alloro, il timo e il pepe nero. Portare a leggera ebollizione.
Coprire parzialmente e cuocere fino a quando le patate saranno appena tenere quando infilzate con un coltello, 12–15 minuti. Incorporare il latte e la panna e scaldare fino a quando appariranno delle piccole bolle ai bordi; non lasciar bollire.
Aggiungere il pesce bianco, l'eglefino affumicato e il salmone. Cuocere a fuoco lento fino a quando il pesce diventerà opaco e si sfalderà facilmente, 3–4 minuti.
Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando diventeranno rosa e si arricceranno, 2–3 minuti. Rimettere la pancetta, togliere la foglia di alloro e assaggiare; aggiungere sale solo se necessario.
Incorporare il prezzemolo e servire con un mestolo in ciotole calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi irlandesi aggiungono cozze, capesante o un goccio di vino bianco; la pancetta affumicata può essere omessa per un brodo più leggero.
Note del cuoco
- L'eglefino affumicato e la pancetta sono salati, quindi condire solo dopo aver assaggiato la zuppa finita.
- Mantenere la zuppa a leggera ebollizione una volta aggiunti latte e panna; bollire può rendere la panna granulosa.
- Se la zuppa si addensa troppo, allungarla con un goccio di brodo caldo o latte prima di servire.
Servi con
Pane integrale al bicarbonato e burro, o pane croccante; una pinta di stout o una tazza di tè.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare rapidamente, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente con un goccio di latte o brodo; non bollire. Non si consiglia il congelamento perché le patate e la panna possono diventare granulose.
