Tunesischer süßer Couscous (Mesfouf)
مسفوف MesfoufAussprache: mess-FOOF
Mesfouf ist ein beliebtes tunesisches Dessert aus feinem gedämpftem Couscous, der mit Zucker und Orangenblütenwasser gesüßt, mit Butter angereichert und mit Datteln oder goldenen Rosinen gespickt wird. Es wird traditionell zu festlichen Anlässen, Familienfeiern und religiösen Feierlichkeiten in ganz Tunesien zubereitet. Das Gericht hat eine leichte, fluffige Textur mit zartem Blütenduft und dezenter Süße, die die natürlichen Aromen der Trockenfrüchte und gerösteten Nüsse hervorhebt. Besonders ist die sanfte Dämpftechnik, die jedes Korn separat hält und gleichzeitig ermöglicht, dass Butter und Aromen gleichmäßig eindringen.
Tunesischer süßer Couscous (Mesfouf)
مسفوف, Mesfouf
Aussprache mess-FOOF
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie 1 3/4 cups (420 ml) Wasser mit dem Salz in einem kleinen Topf zum Kochen. Geben Sie den trockenen Couscous in eine große flache Schüssel und streuen Sie das heiße Salzwasser nach und nach darüber, während Sie die Körner mit den Fingern oder einer Gabel durchkämmen, um Klümpchen zu vermeiden.
Lassen Sie den Couscous das Wasser 10 Minuten aufnehmen, dann reiben Sie die Körner sanft zwischen Ihren Handflächen, um eventuelle Klumpen aufzulösen, bis die Textur gleichmäßig und sandig ist.
Geben Sie den Couscous in einen mit Käsetuch ausgelegten Dämpfkorb oder ein Couscoussier. Dämpfen Sie ihn über kochendem Wasser 15 Minuten zugedeckt, bis die Körner prall und zart sind.
Stürzen Sie den Couscous in eine große Schüssel. Während er noch heiß ist, gießen Sie die Hälfte der geschmolzenen Butter darüber und lockern Sie ihn gründlich mit einer Gabel oder den Händen auf, damit jedes Korn überzogen ist.
Fügen Sie den Zucker und das Orangenblütenwasser hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen.
Geben Sie den Couscous zurück in den Dämpfer und garen Sie ihn weitere 10–12 Minuten, bis er sehr heiß und duftend ist.
Nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie sofort die restliche geschmolzene Butter, die gehackten Datteln oder Rosinen und den Großteil der gerösteten Mandeln unter, wobei Sie einige zum Garnieren aufheben.
Häufen Sie den Mesfouf auf einer Servierplatte an, bestäuben Sie ihn großzügig mit gemahlenem Zimt und streuen Sie die aufgehobenen Nüsse obenauf. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
In manchen Regionen Tunesiens wird Mesfouf nur mit Rosinen und Mandeln zubereitet, während andere einen Löffel Honig oder Rosenwasser zusätzlich zum Orangenblütenwasser hinzufügen. Moderne Varianten enthalten gelegentlich Kokosraspel oder Pistazien für Farbe und Knusprigkeit.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie den feinsten verfügbaren Couscous; wenn nur mittlerer zur Hand ist, zerkleinern Sie ihn kurz im Food Processor, um ihn feiner zu machen.
- Bearbeiten Sie die Körner nach jedem Dämpfen sanft mit den Händen, um sie leicht und separat zu halten – niemals mit einem Löffel umrühren.
- Die Stärke von Orangenblütenwasser variiert je nach Marke; beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und passen Sie den Geschmack an, damit die Blütennote zart bleibt.
Dazu servieren
Traditionell wird er mit Gläsern heißem Minztee oder als Teil eines festlichen Buffets mit anderen Süßigkeiten serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Vor dem Servieren 8–10 Minuten dämpfen oder mit einem Schuss Wasser in der Mikrowelle aufwärmen.
