Turecki słodki kuskus (Mesfouf)
مسفوف MesfoufPowiedz to: mess-FOOF
Mesfouf to uwielbiany tunezyjski deser przygotowywany z drobnego gotowanego na parze kuskusu, słodzonego cukrem i wodą pomarańczową, wzbogaconego masłem i wzbogaconego daktylami lub złotymi rodzynkami. Tradycyjnie przygotowuje się go na uroczyste okazje, rodzinne spotkania i święta religijne w całej Tunezji. Danie ma lekką, puszystą konsystencję z delikatnym kwiatowym aromatem i subtelną słodyczą, która podkreśla naturalne smaki suszonych owoców i prażonych orzechów. To, co czyni je wyjątkowym, to delikatna technika gotowania na parze, która utrzymuje każde ziarnko oddzielnie, jednocześnie pozwalając masłu i aromatom równomiernie się wniknąć.
Turecki słodki kuskus (Mesfouf)
مسفوف, Mesfouf
Wymowa: mess-FOOF
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź 1 3/4 cups (420 ml) wody do wrzenia z solą w małym garnku. Umieść suchy kuskus w dużej płytkiej misce i stopniowo posypuj go gorącą osoloną wodą, jednocześnie rozgarniając ziarna palcami lub widelcem, aby zapobiec zbrylaniu.
Pozwól kuskusowi wchłonąć wodę przez 10 minut, a następnie delikatnie rozcieraj ziarna między dłońmi, aby rozbić wszelkie grudki, aż konsystencja będzie równa i piaszczysta.
Przenieś kuskus do koszyka do gotowania na parze wyłożonego gazą lub couscoussiera. Gotuj na parze nad wrzącą wodą przez 15 minut, pod przykryciem, aż ziarna będą pulchne i miękkie.
Wyłóż kuskus do dużej miski. Jeszcze gorący, polej połową roztopionego masła i dokładnie spulchnij widelcem lub rękami, aby pokryć każde ziarnko.
Dodaj cukier i wodę pomarańczową, delikatnie mieszając, aż równomiernie się rozprowadzą. Spróbuj i dodaj trochę więcej cukru, jeśli chcesz.
Wróć kuskus do parowaru i gotuj kolejne 10–12 minut, aż będzie bardzo gorący i aromatyczny.
Zdejmij z ognia i natychmiast wmieszaj pozostałe roztopione masło, posiekane daktyle lub rodzynki oraz większość prażonych migdałów, pozostawiając kilka do dekoracji.
Uformuj mesfouf w kopczyk na półmisku, obficie posyp mielonym cynamonem i posyp odłożonymi orzechami na wierzchu. Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
W niektórych regionach Tunezji mesfouf przygotowuje się tylko z rodzynkami i migdałami, podczas gdy inne dodają łyżeczkę miodu lub wody różanej obok wody pomarańczowej. Nowoczesne wersje czasami zawierają wiórki kokosowe lub pistacje dla koloru i chrupkości.
Uwagi kucharza
- Użyj najdrobniejszego gatunku kuskusu, jaki jest dostępny; jeśli masz tylko średni, zmiel go krótko w robocie kuchennym, aby stał się drobniejszy.
- Delikatnie pracuj ziarnami rękami po każdym gotowaniu na parze, aby zachowały lekkość i pozostawały oddzielone — nigdy nie mieszaj łyżką.
- Siła wody pomarańczowej różni się w zależności od marki; zacznij od 2 łyżek stołowych i dostosuj do smaku, aby nuta kwiatowa pozostała delikatna.
Podawać z
Tradycyjnie podawany ze szklankami gorącej miętowej herbaty lub jako część świątecznego stołu z innymi słodyczami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Przed podaniem ponownie gotuj na parze przez 8–10 minut lub podgrzej w mikrofalówce z odrobiną wody, aby odświeżyć.
