Cuscuz Doce Tunisiano (Mesfouf)
مسفوف MesfoufDiga: mess-FOOF
Mesfouf é uma sobremesa tunisiana querida feita de cuscuz fino cozido no vapor, adoçado com açúcar e água de flor de laranjeira, enriquecido com manteiga e salpicado com tâmaras ou uvas-passas douradas. É tradicionalmente preparado para ocasiões festivas, reuniões familiares e celebrações religiosas em toda a Tunísia. O prato tem uma textura leve e fofa, com delicado aroma floral e doçura sutil que realça os sabores naturais das frutas secas e nozes torradas. O que o torna especial é a técnica suave de cozimento no vapor que mantém cada grão separado enquanto permite que a manteiga e os aromáticos permeiem uniformemente.
Cuscuz Doce Tunisiano (Mesfouf)
مسفوف, Mesfouf
Pronunciado mess-FOOF
- Rende
- 6
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve 1 3/4 cups (420 ml) de água para ferver com o sal em uma panela pequena. Coloque o cuscuz seco em uma tigela grande e rasa e polvilhe gradualmente a água salgada quente sobre ele enquanto passa os grãos com os dedos ou um garfo para evitar aglomeração.
Deixe o cuscuz absorver a água por 10 minutos, depois esfregue suavemente os grãos entre as palmas das mãos para quebrar quaisquer grumos até que a textura fique uniforme e arenosa.
Transfira o cuscuz para uma cesta de vapor forrada com pano de queijo ou um couscoussier. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 15 minutos, tampado, até que os grãos estejam inchados e macios.
Despeje o cuscuz em uma tigela grande. Ainda quente, despeje metade da manteiga derretida sobre ele e solte bem com um garfo ou as mãos para cobrir cada grão.
Adicione o açúcar e a água de flor de laranjeira, misturando suavemente até distribuir uniformemente. Prove e adicione um pouco mais de açúcar se desejar.
Devolva o cuscuz para o vapor e cozinhe por mais 10–12 minutos até ficar bem quente e aromático.
Retire do fogo e imediatamente misture o restante da manteiga derretida, as tâmaras ou uvas-passas picadas e a maior parte das amêndoas torradas, reservando algumas para decorar.
Empilhe o mesfouf em uma travessa de servir, polvilhe generosamente com canela em pó e espalhe as nozes reservadas por cima. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Em algumas regiões da Tunísia, o mesfouf é feito apenas com uvas-passas e amêndoas, enquanto outras adicionam uma colher de mel ou água de rosas junto com a água de flor de laranjeira. Versões modernas ocasionalmente incluem coco ralado ou pistaches para cor e crocância.
Notas do cozinheiro
- Use o grau mais fino de cuscuz disponível; se só tiver o médio, pulse brevemente em um processador de alimentos para torná-lo mais fino.
- Trabalhe os grãos suavemente com as mãos após cada vaporização para mantê-los leves e separados — nunca mexa com uma colher.
- A força da água de flor de laranjeira varia por marca; comece com 2 tablespoons e ajuste a gosto para que a nota floral permaneça delicada.
Sirva com
Tradicionalmente servido com copos de chá de menta quente ou como parte de uma mesa festiva com outras sobremesas.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado com até 4 horas de antecedência e mantido coberto em temperatura ambiente. Reaqueça no vapor por 8–10 minutos ou no micro-ondas com um pouco de água para refrescar antes de servir.
