Couscous sucré tunisien (Mesfouf)
مسفوف MesfoufDites-le : mess-FOOF
Le mesfouf est un dessert tunisien bien-aimé préparé à partir de couscous fin cuit à la vapeur, sucré avec du sucre et de l'eau de fleur d'oranger, enrichi de beurre et parsemé de dattes ou de raisins dorés. Il est traditionnellement préparé pour les occasions festives, les rassemblements familiaux et les célébrations religieuses partout en Tunisie. Le plat a une texture légère et aérée avec un arôme floral délicat et une douceur subtile qui met en valeur les saveurs naturelles des fruits secs et des noix grillées. Ce qui le rend spécial, c'est la technique de cuisson douce à la vapeur qui maintient chaque grain séparé tout en permettant au beurre et aux arômes de pénétrer uniformément.
Couscous sucré tunisien (Mesfouf)
مسفوف, Mesfouf
Prononcé mess-FOOF
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez 1 3/4 cups (420 ml) d'eau à ébullition avec le sel dans une petite casserole. Placez le couscous sec dans un grand bol peu profond et saupoudrez progressivement l'eau salée chaude dessus tout en ratissant les grains avec vos doigts ou une fourchette pour éviter les grumeaux.
Laissez le couscous absorber l'eau pendant 10 minutes, puis frottez doucement les grains entre vos paumes pour briser les grumeaux jusqu'à ce que la texture soit uniforme et sableuse.
Transférez le couscous dans un panier vapeur doublé d'une étamine ou dans un couscoussier. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 15 minutes, couvert, jusqu'à ce que les grains soient gonflés et tendres.
Versez le couscous dans un grand bol. Pendant qu'il est encore chaud, versez la moitié du beurre fondu dessus et aérez-le soigneusement avec une fourchette ou vos mains pour enrober chaque grain.
Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger, en mélangeant doucement jusqu'à ce que ce soit uniformément réparti. Goûtez et ajoutez un peu plus de sucre si désiré.
Remettez le couscous dans le panier vapeur et faites cuire encore 10–12 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud et parfumé.
Retirez du feu et incorporez immédiatement le reste du beurre fondu, les dattes hachées ou les raisins, et la plupart des amandes grillées, en en réservant quelques-unes pour la garniture.
Dressez le mesfouf en monticule sur un plat de service, saupoudrez généreusement de cannelle moulue et éparpillez les noix réservées sur le dessus. Servez chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Dans certaines régions de Tunisie, le mesfouf est préparé avec des raisins et des amandes seulement, tandis que d'autres ajoutent une cuillerée de miel ou d'eau de rose en plus de l'eau de fleur d'oranger. Les versions modernes incluent parfois de la noix de coco râpée ou des pistaches pour la couleur et le croquant.
Notes du cuisinier
- Utilisez le grade le plus fin de couscous disponible ; si vous n'avez que du moyen, mixez-le brièvement dans un robot culinaire pour l'affiner.
- Travaillez les grains doucement avec vos mains après chaque cuisson à la vapeur pour les garder légers et séparés — ne remuez jamais avec une cuillère.
- La force de l'eau de fleur d'oranger varie selon la marque ; commencez avec 2 tablespoons et ajustez selon le goût pour que la note florale reste délicate.
Servir avec
Traditionnellement servi avec des verres de thé à la menthe chaud ou dans le cadre d'un assortiment festif avec d'autres douceurs.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 4 heures à l'avance et conservé couvert à température ambiante. Remettez à la vapeur pendant 8–10 minutes ou passez au micro-ondes avec un peu d'eau pour le rafraîchir avant de servir.
