Couscous dolce tunisino (Mesfouf)
مسفوف MesfoufPronuncia: mess-FOOF
Il mesfouf è un amato dessert tunisino preparato con couscous fine al vapore, addolcito con zucchero e acqua di fiori d'arancio, arricchito con burro e arricchito con datteri o uvetta dorata. Viene tradizionalmente preparato per occasioni festive, riunioni familiari e celebrazioni religiose in tutta la Tunisia. Il piatto ha una consistenza leggera e soffice con un delicato aroma floreale e una dolcezza sottile che esalta i sapori naturali della frutta secca e della frutta a guscio tostata. Ciò che lo rende speciale è la tecnica di cottura a vapore delicata che mantiene ogni chicco separato permettendo al burro e agli aromi di permeare uniformemente.
Couscous dolce tunisino (Mesfouf)
مسفوف, Mesfouf
Pronunciato mess-FOOF
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Porta a ebollizione 1 3/4 cups (420 ml) di acqua con il sale in una pentola piccola. Metti il couscous secco in una ciotola larga e bassa e spargi gradualmente l'acqua salata calda su di esso mentre rastrelli i chicchi con le dita o una forchetta per evitare grumi.
Lascia che il couscous assorba l'acqua per 10 minuti, poi strofina delicatamente i chicchi tra i palmi delle mani per rompere eventuali grumi fino a ottenere una consistenza uniforme e sabbiosa.
Trasferisci il couscous in un cestello per la cottura a vapore foderato con un canovaccio o in un couscoussier. Cuoci a vapore sopra acqua bollente per 15 minuti, coperto, finché i chicchi non sono gonfi e teneri.
Versa il couscous in una ciotola grande. Mentre è ancora caldo, versa metà del burro fuso su di esso e sgranalo accuratamente con una forchetta o con le mani per rivestire ogni chicco.
Aggiungi lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio, mescolando delicatamente fino a distribuirli uniformemente. Assaggia e aggiungi un po' di zucchero in più se lo desideri.
Rimetti il couscous nel cestello per la cottura a vapore e cuoci per altri 10–12 minuti finché non è molto caldo e profumato.
Togli dal fuoco e mescola immediatamente il burro fuso rimasto, i datteri o l'uvetta tritati e la maggior parte delle mandorle tostate, tenendone alcune da parte per la guarnizione.
Disponi il mesfouf a mucchio su un piatto da portata, spolverizza generosamente con cannella in polvere e spargi sopra le noci tenute da parte. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
In alcune regioni della Tunisia, il mesfouf è preparato solo con uvetta e mandorle, mentre altri aggiungono un cucchiaio di miele o acqua di rose insieme all'acqua di fiori d'arancio. Le versioni moderne includono occasionalmente cocco grattugiato o pistacchi per colore e croccantezza.
Note del cuoco
- Usa il grado più fine di couscous disponibile; se hai solo quello medio, passalo brevemente in un robot da cucina per renderlo più fine.
- Lavora i chicchi delicatamente con le mani dopo ogni cottura a vapore per mantenerli leggeri e separati—non mescolare mai con un cucchiaio.
- La forza dell'acqua di fiori d'arancio varia a seconda della marca; inizia con 2 tablespoons e regola secondo il gusto in modo che la nota floreale rimanga delicata.
Servire con
Tradizionalmente servito con bicchieri di tè alla menta caldo o come parte di un assortimento festivo con altri dolci.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 4 ore prima e conservato coperto a temperatura ambiente. Rimetti al vapore per 8–10 minuti o scalda al microonde con un goccio d'acqua per rinfrescarlo prima di servire.
