Tunesische zoete couscous (Mesfouf)
مسفوف MesfoufZeg het: mess-FOOF
Mesfouf is een geliefd Tunesisch dessert gemaakt van fijne gestoomde couscous, gezoet met suiker en oranjebloesemwater, verrijkt met boter en bezaaid met dadels of gouden rozijnen. Het wordt traditioneel bereid voor feestelijke gelegenheden, familiebijeenkomsten en religieuze vieringen in heel Tunesië. Het gerecht heeft een lichte, luchtige textuur met een delicaat bloemig aroma en subtiele zoetheid die de natuurlijke smaken van het gedroogde fruit en de geroosterde noten benadrukt. Wat het speciaal maakt, is de zachte stoomtechniek die elke korrel apart houdt terwijl de boter en aroma's gelijkmatig doordringen.
Tunesische zoete couscous (Mesfouf)
مسفوف, Mesfouf
Uitgesproken als mess-FOOF
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng 1 3/4 cups (420 ml) water met het zout aan de kook in een kleine pot. Doe de droge couscous in een grote ondiepe kom en strooi geleidelijk het hete gezouten water erover terwijl je de korrels met je vingers of een vork doorharkt om klonten te voorkomen.
Laat de couscous het water 10 minuten absorberen, wrijf dan voorzichtig de korrels tussen je handpalmen om eventuele klonten te breken tot de textuur gelijkmatig en zandachtig is.
Breng de couscous over in een stoommandje bekleed met kaasdoek of een couscoussier. Stoom boven kokend water gedurende 15 minuten, afgedekt, tot de korrels opgezwollen en gaar zijn.
Stort de couscous in een grote kom. Terwijl hij nog heet is, giet de helft van de gesmolten boter erover en maak het grondig los met een vork of je handen om elke korrel te bedekken.
Voeg de suiker en het oranjebloesemwater toe en meng voorzichtig tot alles gelijkmatig verdeeld is. Proef en voeg indien gewenst een beetje meer suiker toe.
Breng de couscous terug in de stomer en kook nog 10–12 minuten tot hij erg heet en geurig is.
Haal van het vuur en roer onmiddellijk de resterende gesmolten boter, gehakte dadels of rozijnen en het grootste deel van de geroosterde amandelen erdoor, houd een paar achter voor de garnering.
Schep de mesfouf op een serveerschaal, bestuif royaal met gemalen kaneel en strooi de achtergehouden noten erbovenop. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
In sommige regio's van Tunesië wordt mesfouf alleen met rozijnen en amandelen gemaakt, terwijl anderen een lepel honing of rozenwater toevoegen naast het oranjebloesemwater. Moderne versies bevatten soms geraspte kokos of pistachenoten voor kleur en crunch.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de fijnste kwaliteit couscous die beschikbaar is; als je alleen medium bij de hand hebt, pulseer het dan kort in een keukenmachine om het fijner te maken.
- Werk de korrels na elke stoombeurt voorzichtig met je handen om ze licht en los te houden – roer nooit met een lepel.
- De sterkte van oranjebloesemwater varieert per merk; begin met 2 eetlepels en pas aan naar smaak zodat de bloemige noot delicaat blijft.
Serveer met
Traditioneel geserveerd met glazen hete muntthee of als onderdeel van een feestelijk assortiment met andere zoetigheden.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 4 uur van tevoren worden bereid en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard. Stoom opnieuw gedurende 8–10 minuten of verwarm in de magnetron met een scheutje water om op te frissen voor het serveren.
