Cuscús dulce tunecino (Mesfouf)
مسفوف MesfoufDilo: mess-FOOF
El mesfouf es un postre tunecino muy apreciado elaborado con cuscús fino al vapor endulzado con azúcar y agua de azahar, enriquecido con mantequilla y salpicado de dátiles o pasas doradas. Se prepara tradicionalmente para ocasiones festivas, reuniones familiares y celebraciones religiosas en toda Túnez. El plato tiene una textura ligera y esponjosa con un delicado aroma floral y una dulzura sutil que resalta los sabores naturales de la fruta seca y los frutos secos tostados. Lo que lo hace especial es la técnica de vapor suave que mantiene cada grano separado mientras permite que la mantequilla y los aromáticos se impregnen de manera uniforme.
Cuscús dulce tunecino (Mesfouf)
مسفوف, Mesfouf
Se pronuncia mess-FOOF
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva a ebullición 1 3/4 cups (420 ml) de agua con la sal en una olla pequeña. Coloca el cuscús seco en un cuenco grande y poco profundo y rocía gradualmente el agua salada caliente sobre él mientras rastrillas los granos con los dedos o un tenedor para evitar que se formen grumos.
Deja que el cuscús absorba el agua durante 10 minutos, luego frota suavemente los granos entre las palmas de las manos para romper cualquier grumo hasta que la textura sea uniforme y arenosa.
Transfiere el cuscús a una cesta de vapor forrada con una gasa o un couscoussier. Cuece al vapor sobre agua hirviendo durante 15 minutos, tapado, hasta que los granos estén hinchados y tiernos.
Vierte el cuscús en un cuenco grande. Mientras aún esté caliente, vierte la mitad de la mantequilla derretida sobre él y esponja bien con un tenedor o las manos para cubrir cada grano.
Añade el azúcar y el agua de azahar, mezclando suavemente hasta que se distribuya de manera uniforme. Prueba y añade un poco más de azúcar si lo deseas.
Vuelve a poner el cuscús en el vapor y cocínalo otros 10–12 minutos hasta que esté muy caliente y aromático.
Retira del fuego e inmediatamente incorpora la mantequilla derretida restante, los dátiles o pasas picados y la mayor parte de las almendras tostadas, reservando unas pocas para decorar.
Coloca el mesfouf en forma de montículo en una fuente de servir, espolvorea generosamente con canela molida y esparce los frutos secos reservados por encima. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
En algunas regiones de Túnez, el mesfouf se elabora solo con pasas y almendras, mientras que en otras se añade una cucharada de miel o agua de rosas junto con el agua de azahar. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen coco rallado o pistachos para dar color y crunch.
Notas del cocinero
- Utiliza el grado más fino de cuscús disponible; si solo tienes el medio, procésalo brevemente en un robot de cocina para hacerlo más fino.
- Trabaja los granos suavemente con las manos después de cada cocción al vapor para mantenerlos ligeros y separados; nunca los remuevas con una cuchara.
- La intensidad del agua de azahar varía según la marca; empieza con 2 cucharadas y ajusta al gusto para que la nota floral se mantenga delicada.
Servir con
Tradicionalmente se sirve con vasos de té de menta caliente o como parte de un surtido festivo con otros dulces.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 4 horas antes y mantener tapado a temperatura ambiente. Vuelve a cocer al vapor durante 8–10 minutos o caliéntalo en el microondas con un chorrito de agua para refrescarlo antes de servir.
