Supă belarusă de crupe (Krupenia)
Крупеня KrupeniaSpune: kroo-PYEH-nyah
Krupenia este o supă tradițională belarusă consistentă, preparată cu crupe de orz, cartofi și legume, finisată cu o generoasă lingură de smântână. Este un aliment de bază al gătitului casnic rural, mai ales popular în lunile reci pentru calitățile sale hrănitoare și reconfortante. Orzul îi conferă o textură plăcută de mestecat și o aromă de nucă, în timp ce smântâna adaugă o ușoară aciditate care echilibrează pământosul legumelor-rădăcinoase. Simplă, hrănitoare și profund satisfăcătoare, krupenia reflectă spiritul ingenios al bucătăriei belaruse.
Supă belarusă de crupe (Krupenia)
Крупеня, Krupenia
Pronunțat kroo-PYEH-nyah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește crupele de orz sub jet de apă rece până când apa iese în mare parte limpede. Pune-le într-o oală mare împreună cu apa sau supa de legume și frunzele de dafin. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe înăbușit timp de 25 de minute.
În timp ce orzul fierbe, încălzește uleiul sau untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și morcovul ras. Călește, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie și ceapa devine translucidă, aproximativ 7 minute.
Adaugă ceapa și morcovul călite în oala cu orz. Amestecă cubulețele de cartofi și sarea. Continuă fierberea înăbușită încă 15–20 de minute până când cartofii și orzul sunt fragezi și supa s-a îngroșat.
Scoate frunzele de dafin. Amestecă piperul negru și cea mai mare parte din mărarul tocat, păstrând puțin pentru garnitură.
Ia oala de pe foc. Temperează smântâna amestecând o polonic de supă fierbinte, apoi amestecă ușor compoziția înapoi în oală până devine cremoasă și bine combinată.
Gustă și ajustează condimentele. Lasă supa să stea 5 minute înainte de servire pentru ca aromele să se așeze.
Variante regionale
Unele versiuni regionale includ ciuperci sau o bucată de porc afumat pentru o aromă mai profundă. Bucătarii moderni adaugă uneori un pumn de fulgi de ovăz sau folosesc un amestec de legume-rădăcinoase precum păstârnac sau rădăcină de țelină.
Note ale bucătarului
- Pentru o versiune mai tradițională, înlocuiește jumătate din orz cu crupe de hrișcă.
- Supa se îngroașă și mai mult pe măsură ce se răcește; adaugă un strop de apă fierbinte sau supă la reîncălzire dacă este nevoie.
- Folosește smântână cu grăsime integrală pentru cea mai cremoasă textură și aromă cea mai bogată.
Se servește cu
Pâine de secară crocantă și smântână extra alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălzește ușor pe aragaz, amestecând puțină apă dacă devine prea groasă.
