Wit-Russische granensoep (Krupenia)
Крупеня KrupeniaZeg het: kroo-PYEH-nyah
Krupenia is een traditionele Wit-Russische dikke soep gemaakt met gerstgrutten, aardappelen en groenten, afgemaakt met een royale schep zure room. Het is een basisgerecht van het plattelands koken, vooral populair in de koudere maanden vanwege de stevige, troostende kwaliteiten. De gerst geeft het een aangename bite en nootachtige smaak, terwijl de zure room een milde frisheid toevoegt die de aardsheid van de wortelgroenten in balans brengt. Eenvoudig, voedzaam en diep bevredigend, krupenia weerspiegelt de vindingrijke geest van de Wit-Russische keuken.
Wit-Russische granensoep (Krupenia)
Крупеня, Krupenia
Uitgesproken als kroo-PYEH-nyah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de parelgerst onder koud stromend water af tot het water grotendeels helder is. Doe in een grote pot met het water of de bouillon en de laurierbladeren. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 25 minuten sudderen.
Terwijl de gerst kookt, verhit de olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en geraspte wortel toe. Bak, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en de ui doorschijnend is, ongeveer 7 minuten.
Voeg de gebakken ui en wortel toe aan de pot met de gerst. Roer de blokjes aardappel en het zout erdoor. Laat nog 15–20 minuten sudderen tot de aardappelen en gerst gaar zijn en de soep is ingedikt.
Verwijder de laurierbladeren. Roer de zwarte peper en het grootste deel van de gehakte dille erdoor, houd een beetje apart voor de garnering.
Haal de pot van het vuur. Temper de zure room door een schep hete soep erdoor te roeren, roer het mengsel dan voorzichtig terug in de pot tot romig en goed gemengd.
Proef en breng op smaak. Laat de soep 5 minuten staan voordat je serveert zodat de smaken kunnen settelen.
Regionale varianten
Sommige regionale versies bevatten paddenstoelen of een stuk gerookt varkensvlees voor diepere smaak. Moderne koks voegen soms een handvol havermout toe of gebruiken een mix van wortelgroenten zoals pastinaak of selderijknol.
Opmerkingen van de kok
- Voor een meer traditionele versie, vervang de helft van de gerst door boekweitgrutten.
- De soep wordt dikker als hij afkoelt; voeg een scheut heet water of bouillon toe bij het opwarmen als dat nodig is.
- Gebruik volle zure room voor de romigste textuur en rijkste smaak.
Serveer met
Knapperig roggebrood en extra zure room erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Smaakt nog beter de volgende dag. Koel tot 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis en roer een beetje water erdoor als het te dik wordt.
