Białoruska zupa z kasz (Krupenia)
Крупеня KrupeniaPowiedz to: kroo-PYEH-nyah
Krupenia to tradycyjna białoruska gęsta zupa przygotowywana z kaszy jęczmiennej, ziemniaków i warzyw, wykończona hojną porcją śmietany. Jest podstawą wiejskiego gotowania, szczególnie popularna w chłodniejszych miesiącach ze względu na swoje sycące i pocieszające właściwości. Kasza jęczmienna nadaje jej przyjemną konsystencję z orzechowym smakiem, a śmietana dodaje delikatnej kwaskowatości, która równoważy ziemistość warzyw korzeniowych. Prosta, pożywna i głęboko satysfakcjonująca, krupenia odzwierciedla zaradnego ducha białoruskiej kuchni.
Białoruska zupa z kasz (Krupenia)
Крупеня, Krupenia
Wymowa: kroo-PYEH-nyah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przepłucz kaszę jęczmienną pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie w większości czysta. Umieść w dużym garnku z wodą lub bulionem i liśćmi laurowymi. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
Podczas gdy kasza się gotuje, rozgrzej olej lub masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i startą marchew. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się szklista, około 7 minut.
Dodaj podsmażoną cebulę i marchew do garnka z kaszą. Wmieszaj pokrojone w kostkę ziemniaki i sól. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie, a zupa zgęstnieje.
Usuń liście laurowe. Wmieszaj czarny pieprz i większość posiekanego koperku, zostawiając trochę do dekoracji.
Zdejmij garnek z ognia. Zahartuj śmietanę, mieszając w chochli gorącej zupy, a następnie delikatnie wmieszaj mieszankę z powrotem do garnka, aż zupa będzie kremowa i dobrze połączona.
Spróbuj i dopraw do smaku. Odstaw zupę na 5 minut przed podaniem, aby smaki się ustabilizowały.
Warianty regionalne
Niektóre regionalne wersje zawierają grzyby lub kawałek wędzonego mięsa wieprzowego dla głębszego smaku. Współcześni kucharze czasami dodają garść płatków owsianych lub używają mieszanki warzyw korzeniowych, takich jak pasternak lub seler korzeniowy.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać bardziej tradycyjną wersję, zastąp połowę kaszy jęczmiennej kaszą gryczaną.
- Zupa dodatkowo gęstnieje po ostudzeniu; dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu podczas podgrzewania, jeśli będzie trzeba.
- Użyj pełnotłustej śmietany dla najkremowszej konsystencji i najbogatszego smaku.
Podawać z
Chrupiący chleb żytni i dodatkowa śmietana do podania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence, mieszając z odrobiną wody, jeśli stanie się zbyt gęsta.
