Plăcintă cu carne tocată și brânză (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie Spune: MINSS and cheez PYE
Plăcinta cu carne tocată și brânză este un aliment de bază al brutăriilor din Noua Zeelandă și o mâncare reconfortantă îndrăgită: o umplutură savuroasă de carne de vită tocată, ușor îngroșată cu sos de carne, pusă într-o aluat foietaj și acoperită cu un strat generos de cheddar ras înainte de a pune capacul. Se mănâncă fierbinte la prânz sau cină, adesea cu sos de roșii, iar cele mai bune versiuni echilibrează carnea bogată și piperată cu brânză ascuțită și topită și aluat crocant și untos. Simplă de făcut acasă, este genul de plăcintă care dispare rapid.
Plăcintă cu carne tocată și brânză (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie
Pronunțat MINSS and cheez PYE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Filling
Pastry and finish
Mod de preparare
Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adaugă ceapa și morcovul și gătește, amestecând, timp de 5 minute până se înmoaie. Adaugă carnea de vită și gătește timp de 6-8 minute, sfărâmând-o cu o lingură, până nu mai rămâne roz și carnea tocată este ușor rumenită. Amestecă usturoiul și pasta de roșii și gătește încă 1 minut.
Presară cele 1 tbsp de făină peste carnea tocată și amestecă timp de 1 minut. Toarnă supa de carne și sosul Worcestershire, condimentează cu sare și piper și adu la fierbere mică. Redu focul la mic și gătește timp de 12-15 minute, amestecând din când în când, până când umplutura este groasă și lucioasă. Întinde pe o farfurie și răcește complet.
Preîncălzește cuptorul la 400°F (200°C). Pregătește patru forme de plăcintă antiaderente de 4 1/2-inch (11 cm). Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Folosește aproximativ două treimi din el pentru a tapeta formele, apăsând ușor în colțuri și lăsând o mică margine.
Împarte carnea tocată răcită între bazele de aluat, umplându-le aproximativ trei sferturi și lăsând o margine de 1/2-inch (1 cm). Presară cheddar-ul ras uniform peste carnea tocată. Unge marginile cu puțin lapte.
Taie capace din aluatul rămas. Așază un capac peste fiecare plăcintă, apasă marginile pentru a sigila și taie marginea în exces. Crestează cu o furculiță, unge suprafețele cu lapte și taie o mică gaură pentru abur în centrul fiecărui capac.
Așază plăcintele pe o tavă de copt și coace timp de 25-30 minute, până când aluatul este umflat, auriu închis și crocant, iar umplutura bolborosește la găurile de abur. Lasă să se odihnească 5 minute înainte de a servi.
Variante regionale
Pentru o plăcintă cu friptură și brânză, înlocuiește carnea tocată cu 1 lb (450 g) de carne de vită chuck tăiată cubulețe și fierbe la foc mic timp de 1 1/2-2 ore până devine fragedă înainte de a îngroșa. Unii bucătari de acasă adaugă un praf de pudră de curry sau un strop de bere neagră în carnea tocată.
Note ale bucătarului
- Răcește complet carnea tocată înainte de asamblare; o umplutură fierbinte poate înmuia baza de aluat.
- Folosește un cheddar ascuțit și maturat pentru aroma cea mai clară de brânză; evită brânzeturile foarte umede.
- Dacă aluatul se rumenește prea repede, acoperă plăcintele lejer cu folie de aluminiu după 20 de minute.
Se servește cu
Sos de roșii (ketchup), o salată verde sau cartofi prăjiți fierbinți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Umplutura poate fi gătită și păstrată la frigider până la 2 zile; plăcintele necoapte se congela bine până la 1 lună. Reîncălzește plăcintele gătite într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 10-15 minute.
