Plov de miel uzbec (Osh)
Osh Spune: plov (ohsh)
Plov, numit și osh, este preparatul celebru de orez din Uzbekistan: miel fraged, morcovi dulci, ceapă și orez parfumat cu chimen, gătite împreună într-o oală grea. Este vedeta nuntilor, a adunărilor de familie și a meselor de zi cu zi, pregătit întotdeauna în cantități generoase. Boabele trebuie să rămână separate și lucioase, carnea să fie moale, iar căpățânile întregi de usturoi se aburesc deasupra, devenind blânde și cremoase. O pauză finală lasă aromele să se așeze înainte ca orezul să fie desfăcut ușor cu carnea și morcovii.
Plov de miel uzbec (Osh)
Osh
Pronunțat plov (ohsh)
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 10 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru plov
Mod de preparare
Clătiți orezul sub apă rece până când apa curge aproape limpede, apoi înmuiați-l în apă rece sărată timp de 30 de minute. Scurgeți bine. Uscați mielul cu un prosop de hârtie și condimentați-l ușor cu un praf de sare.
Încălziți uleiul într-o oală olandeză grea sau kazan la foc mediu-mare. Adăugați mielul într-un singur strat și rumeniți-l, întorcând din când în când, timp de 8–10 minute, până devine auriu închis pe toate părțile.
Adăugați ceapa și gătiți aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devine aurie. Adăugați morcovii și gătiți 6–8 minute, până se înmoaie și se caramelizează ușor.
Încorporați chimenul, coriandrul, turmericul dacă îl folosiți, piperul și 2 lingurițe de sare; gătiți 1 minut, până devin aromate. Turnați 3 căni (720 ml) din apa fierbinte, răzuiți fundul și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 25–30 de minute, până când mielul este fraged când este înțepat și lichidul s-a redus ușor. Încorporați barberry, dacă folosiți, în ultimele 5 minute.
Scurgeți orezul și întindeți-l uniform peste amestecul de carne fără a amesteca. Turnați suficientă apă fierbinte rămasă pentru a depăși orezul cu aproximativ 1/2 inch (1,5 cm), aproximativ 2 căni (480 ml). Aduceți la un fierbere ușoară, apoi gătiți fără capac timp de 8–10 minute, până când cea mai mare parte a apei este absorbită și orezul începe să apară la suprafață.
Așezați căpățânile de usturoi în orez. Reduceți focul la minimum, acoperiți strâns și aburiți timp de 20–25 de minute, până când orezul este fraged și boabele se separă.
Scoateți de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Descoperiți, îndepărtați usturoiul și desfaceți ușor orezul de la margini, încorporând carnea și morcovii. Gustați și ajustați sarea. Serviți cu cățeii de usturoi.
Variantă regională: Plov în stil Samarkand (Samarqand oshi)
Adăugați 1/2 cană (100 g) năut înmuiat în oală împreună cu mielul și fierbeți până aproape se înmoaie înainte de a adăuga orezul. Adăugați 1/3 cană (40 g) barberry chiar înainte de a pune orezul și folosiți puțin mai multă apă fierbinte, deoarece năutul absoarbe o parte. Plovul finit este ușor mai dulce și mai texturat, servit tot cu usturoiul aburit.
Note ale bucătarului
- Folosiți orez devzira dacă îl găsiți; basmati este un bun substitut. Clătirea și înmuierea ajută la menținerea boabelor separate.
- Nu amestecați orezul după ce este adăugat în oală; aburiți-l fără să-l deranjați pentru ca boabele să rămână întregi.
- Sărați lichidul înainte de a adăuga orezul, deoarece este dificil să condimentați uniform după aceea.
Se servește cu
Serviți cu achichuk (salată de roșii și ceapă), pâine non proaspătă și ceai verde fierbinte.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți resturile, păstrați la frigider până la 2 zile și reîncălziți acoperit cu un strop de apă.
