Sopa Dinamarquesa de Leitelho Gelada (Koldskål)
Koldskål Diga: KOL-skawl
Koldskål é a amada sopa dinamarquesa de leitelho gelada — uma sobremesa de verão servida diretamente da geladeira e comida com colher. A base é leitelho batido com gemas de ovo, açúcar, baunilha e limão, resultando em uma sopa fresca, cremosa e azedinha que é doce, mas nunca enjoativa. É sempre servida com kammerjunker, biscoitinhos crocantes minúsculos que flutuam por cima e amolecem nas bordas. Os dinamarqueses a comem em junho e julho, quando o tempo finalmente esquenta.
Sopa Dinamarquesa de Leitelho Gelada (Koldskål)
Koldskål
Pronunciado KOL-skawl
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Koldskål (buttermilk soup)
Kammerjunker (crisp biscuits)
Modo de preparo
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela grande por 2–3 minutos, até ficarem claras, espessas e brilhantes e o açúcar ter se dissolvido quase completamente.
Misture a baunilha, a raspas de limão, o suco de limão e o sal, depois incorpore o leitelho em um fio constante até a sopa ficar completamente homogênea e com consistência de servir.
Misture o creme de leite se for usar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora — a sopa deve estar bem gelada e ter um sabor marcante de limão e baunilha.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C) e forre uma assadeira. Para os kammerjunker, esfregue a manteiga gelada na farinha, açúcar, fermento e sal até a mistura parecer areia grossa.
Adicione o ovo, o leitelho e a baunilha e rapidamente forme uma massa firme — não sove. Leve à geladeira por 20 minutos se estiver mole.
Modele a massa em 3 rolos com cerca de 1 inch (2.5 cm) de espessura, corte em fatias de 1/2 inch (1.25 cm), enrole cada fatia levemente em uma bolinha e achate um pouco; arrume-as na assadeira com um pequeno espaço entre elas.
Asse por 12–15 minutos, até ficarem douradas nas bordas e firmes ao toque; elas ficam crocantes ao esfriar. Para um crocante mais duro, tipo torrada, abaixe o forno para 250°F (120°C) e seque-as por mais 15–20 minutos.
Prove a sopa gelada e ajuste com um pouco mais de açúcar ou suco de limão, depois sirva em tigelas frias e espalhe os kammerjunker por cima na mesa para que fiquem crocantes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros dinamarqueses o deixam mais rico com uma colherada de crème fraîche ou iogurte grego, e no auge do verão um punhado de morangos ou framboesas amassados é misturado. O açúcar de baunilha pode ser substituído pelas sementes de meia vagem de baunilha.
Notas do cozinheiro
- As gemas estão cruas aqui, como a tradição exige; ovos pasteurizados na casca dão o mesmo sabor sem nenhuma preocupação.
- Sem leitelho? Kefir funciona direto da garrafa, ou use o substituto de leite e iogurte da lista de ingredientes.
- Gelar as tigelas de servir também — o koldskål fica melhor bem gelado e engrossa um pouco enquanto repousa.
Sirva com
Sirva bem gelado como sobremesa ou lanche de tarde de verão, com kammerjunker por cima e talvez morangos frescos ao lado.
Fazer com antecedência e armazenamento
A sopa se conserva, coberta, por 2 dias na geladeira — bata brevemente antes de servir. Os kammerjunker ficam crocantes por uma semana em uma lata hermética.
