Brazilian Coconut Custard (Quindim)
Quindim Pronuncia: keen-JEEM
Il quindim è un budino al forno di un giallo brillante, intensamente dolce, dello stato nordorientale di Bahia, in Brasile. Preparato principalmente con tuorli d'uovo, zucchero e cocco grattugiato, ha una consistenza setosa ma soda, con una superficie caramellata e un ricco aroma di cocco. Tradizionalmente servito alle feste, alle festività religiose e come merenda pomeridiana, il suo colore vibrante e il sapore concentrato riflettono le influenze culinarie africane che hanno plasmato la cucina bahiana.
Brazilian Coconut Custard (Quindim)
Quindim
Pronunciato keen-JEEM
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Posiziona 6 piccoli stampini (circa 4 oz / 120 ml ciascuno) in una teglia profonda e metti da parte.
In un pentolino unisci lo zucchero e l'acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti.
Aggiungi il cocco grattugiato allo sciroppo di zucchero tiepido e mescola bene. Lascia riposare il composto per 15 minuti in modo che il cocco si ammorbidisca e assorba lo sciroppo.
In una ciotola grande sbatti i tuorli d'uovo, il burro fuso, l'estratto di vaniglia e il sale finché non diventano lisci e leggermente addensati.
Unisci il composto di cocco ammollato al composto di tuorli d'uovo finché non è uniformemente combinato. L'impasto sarà denso e molto giallo.
Dividi l'impasto in modo uniforme tra gli stampini. Versa acqua calda nella teglia finché non arriva a metà dell'altezza degli stampini.
Cuoci per 30–35 minuti finché le superfici non sono dorate e sode al tatto e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Rimuovi con attenzione gli stampini dal bagnomaria e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di sformare.
Per servire, passa un coltello sottile intorno al bordo di ogni budino e capovolgi su un piatto.
Varianti regionali
Alcuni cuochi bahiani aggiungono un goccio di latte di cocco per maggiore ricchezza o qualche goccia di acqua di fiori d'arancio per profumare. In altre parti del Brasile il dolce viene talvolta cotto in un unico grande stampo ad anello e affettato.
Note del cuoco
- Usa cocco grattugiato fresco o surgelato di alta qualità per il sapore e la consistenza più autentici; quello essiccato funziona in caso di necessità ma lascialo in ammollo più a lungo.
- Filtra i tuorli d'uovo attraverso un setaccio fine prima di mescolarli se desideri un budino ultra-liscio.
- I budini si conservano bene coperti in frigorifero fino a 4 giorni.
Servire con
Caffè brasiliano forte o un bicchiere di vino dolce da dessert.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il quindim può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato coperto in frigorifero. Sforma appena prima di servire.
