Frittelle di cipollotto (Cong You Bing)

Name: Frittelle di cipollotto (Cong You Bing)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Cina
Ingredients: 2 cups plus 2 tbsp (300 g) all-purpose flour; ¾ cup (180 ml) hot water (about 175°F/80°C); ⅓ cup (80 ml) neutral oil (vegetable, canola, or peanut); ¼ cup (30 g) all-purpose flour; 2 bunches scallions (about 8–10 stalks), whites and greens separated; greens finely chopped (about 2 cups); Fine salt, to taste; Neutral oil, for brushing and frying (about ⅓ cup/80 ml)

葱油饼 cōng yóu bǐngPronuncia: tsong-yoh bing

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 12 Novembre 2026.

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Quando queste frittelle di cipollotto arrivano in tavola, l'esterno croccante e friabile lascia il posto a strati teneri e gommosi arricchiti dal sapore aromatico di cipollotto verde che fa sì che tutti ne vogliano un'altra fetta. Questo classico di Shanghai offre una croccantezza soddisfacente in ogni boccone e funziona altrettanto bene come colazione veloce, spuntino o contorno per i pasti infrasettimanali.

Frittelle di cipollotto (Cong You Bing)

葱油饼, cōng yóu bǐng

Pronunciato tsong-yoh bing

Porzioni: 4
Prep: 40 min
Cottura: 25 min
Totale: 1 h 5 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 cups plus 2 tbsp (300 g)300 g (2 cups plus 2 tbsp) all-purpose flour
¾ cup (180 ml)180 ml (¾ cup) hot water (about 175°F/80°C)
⅓ cup (80 ml)80 ml (⅓ cup) neutral oil (vegetable, canola, or peanut)
¼ cup (30 g)30 g (¼ cup) all-purpose flour
2 bunches scallions (about 8–10 stalks), whites and greens separated; greens finely chopped (about 2 cups)
Fine salt, to taste
Neutral oil, for brushing and frying (about ⅓ cup/80 ml)

Preparazione

Unisci i 2 cups plus 2 tbsp (300 g) all-purpose flour e l'acqua calda in una ciotola capiente. Mescola con le bacchette per formare un impasto grezzo, poi impasta su un piano leggermente oliato una volta raffreddato finché la consistenza diventa liscia ed elastica, circa 5 minuti. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prepara la pasta aromatica mentre l'impasto riposa. Scalda i ⅓ cup (80 ml) neutral oil in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi le parti bianche del cipollotto e cuoci finché diventano dorate e rilasciano il loro aroma, 2–3 minuti. Rimuovi e scarta le parti bianche. Metti i ¼ cup (30 g) all-purpose flour in una ciotola resistente al calore e versa lentamente l'olio caldo sopra mentre mescoli per creare un composto liscio. Lascia raffreddare completamente.
Dividi l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Stendi una porzione su una superficie leggermente oliata in una forma rettangolare sottile di circa 12 x 8 inches (30 x 20 cm). Tieni le altre porzioni coperte in modo che non si secchino.
Spalma circa 2 tablespoons della pasta raffreddata sul rettangolo, lasciando un bordo stretto libero. Condisci leggermente con fine salt e distribuisci circa ½ cup (around 50 g) dei cipollotti verdi tritati finemente in modo uniforme sopra.
Arrotola il rettangolo da uno dei lati più lunghi in un cilindro stretto, spingendo fuori le sacche d'aria intrappolate. Attorciglia il cilindro in una spirale rotonda, infila la coda sotto e premi leggermente con il palmo. Ripeti questa formatura con le porzioni rimanenti. Lascia riposare le spirali per 15 minuti.
Stendi ogni spirale riposata su una superficie oliata in una frittella rotonda di 5–6 inches (13–15 cm) di diametro e ¼ inch (6 mm) di spessore. È normale che pezzetti di cipollotto fuoriescano in superficie.
Scalda una padella piatta o in ghisa a fuoco medio e aggiungi circa 1½ tablespoons di neutral oil per coprire il fondo. Posiziona una frittella nella padella e muovila delicatamente per evitare che si attacchi. Copri la padella e cuoci 2–3 minuti finché il lato inferiore diventa dorato e croccante. Gira la frittella, aggiungendo altro olio se necessario, copri e cuoci per 2 minuti. Rimuovi il coperchio, premi leggermente con una spatola e cuoci 1–2 minuti per lato finché la superficie mostra un colore dorato intenso, bolle e bordi croccanti. Cuoci le frittelle rimanenti allo stesso modo. Taglia a spicchi e servi immediatamente.

Variante regionale: Cong You Bing laminati con strutto (cōngyóu bǐng with lard)

Sostituisci i ⅓ cup (80 ml) neutral oil per la pasta con una quantità uguale di strutto fuso o grasso di pollo reso. Scalda delicatamente il grasso prima di versarlo sui ¼ cup (30 g) all-purpose flour per formare la pasta. Usa lo strutto al posto dell'olio neutro anche per friggere in padella. Questo produce un risultato ancora più sfogliato insieme a una crosta più ricca e saporita; alcuni cuochi di Shanghai preferiscono un mix metà strutto e metà olio vegetale.

Note del cuoco

Spolvera le mani, il mattarello e il piano di lavoro con olio invece che con farina in modo che gli strati sfogliati rimangano distinti e croccanti durante la formatura.
La pasta olio-farina preparata crea la tipica sfogliatura e non deve essere sostituita con olio semplice, che tende a fuoriuscire durante l'arrotolamento.
Maneggia delicatamente l'impasto a spirale quando lo appiattisci in modo che i singoli strati rimangano separati invece di fondersi in una consistenza densa.

Servire con

Servi calde con una salsa di salsa di soia, aceto nero e un po' di olio al peperoncino (facoltativo); ottime anche con congee per colazione o avvolte intorno allo youtiao.

Preparazione in anticipo e conservazione

Congela le frittelle arrotolate crude tra fogli di carta da forno in un sacchetto zip-top per un massimo di 1 month; cuoci dal congelato con un po' di olio extra e 1–2 minuti in più per lato. Le frittelle cotte possono essere conservate in frigorifero per 2 days e riscaldate in una padella asciutta.