Puerto Rican Rice and Beans (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas Powiedz to: ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
Arroz y habichuelas to codzienny fundament kuchni portorykańskiej. Duszona różowa fasola w aromatycznym sosie na bazie pomidorów jest nakładana na puszysty biały ryż, tworząc klasyczny dodatek, który towarzyszy prawie każdemu obiadowi i kolacji na wyspie. Bogaty, lekko wędzony smak pochodzi z sofrito, solonej wieprzowiny i odrobiny kuminu. Proste, pocieszające i głęboko satysfakcjonujące, to połączenie jest tak fundamentalne, że wielu Portorykańczyków uważa posiłek za niekompletny bez niego.
Puerto Rican Rice and Beans (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas
Wymowa: ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w średnim rondlu. Dodaj soloną wieprzowinę lub pancettę i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki lekko się zrumienią, około 4 minut.
Dodaj sofrito i smaż, często mieszając, aż aromat się uwolni i cebula zmięknie, około 5 minut.
Dodaj sos pomidorowy, kumin i oregano. Gotuj przez 2 minuty, aby smaki się połączyły.
Dodaj fasolę z zalewą, wodę lub bulion oraz kostki ziemniaka, jeśli używasz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a ziemniaki zmiękną. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
Podczas gdy fasola się dusi, przygotuj ryż. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie w większości czysta. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj ryż i sól, mieszaj, aż ziarna będą równomiernie pokryte i zaczną wyglądać na przezroczyste, około 2 minut.
Dodaj wodę, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj szczelnie i gotuj przez 18–20 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed spulchnieniem widelcem.
Do podania nałóż hojną porcję ryżu na każdy talerz i zrób wgłębienie w środku. Nałóż fasolę z sosem do wgłębienia, aby ryż wchłonął aromatyczny płyn.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny używają czerwonej fasoli kidney zamiast różowej lub dodają plaster dyni lub calabazy do garnka dla subtelnej słodyczy. Nowoczesna odmiana czasem obejmuje garść posiekanej kolendry dodanej na końcu.
Uwagi kucharza
- Wielu portorykańskich kucharzy dodaje kilka łyżek recaito lub liść laurowy do fasoli dla dodatkowego aromatu.
- Jeśli fasola stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody, aby uzyskać sosową konsystencję.
- Pozostała fasola smakuje jeszcze lepiej następnego dnia i świetnie się zamraża.
Podawać z
Podawane obok pieczonej wieprzowiny, kurczaka lub platanów; często z prostą sałatką z sałaty i pomidorów.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Fasolę można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody. Ryż najlepiej przygotować na świeżo.
