Orez și Fasole Puerto Rican (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas Spune: ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
Arroz y habichuelas reprezintă inima de zi cu zi a bucătăriei puerto-ricane. Fasole roz fiartă într-un sos savuros, pe bază de roșii, se toarnă peste orez alb pufos, creând garnitura clasică care însoțește aproape fiecare prânz și cină de pe insulă. Gustul bogat, ușor afumat provine din sofrito, carne de porc sărată și o notă de chimen. Simplă, reconfortantă și profund satisfăcătoare, această combinație este atât de fundamentală încât mulți puerto-ricani consideră o masă incompletă fără ea.
Orez și Fasole Puerto Rican (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas
Pronunțat ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță medie la foc mediu. Adaugă carnea de porc sărată sau pancetta și gătește până când grăsimea se topește și bucățile devin ușor aurii, aproximativ 4 minute.
Adaugă sofrito și gătește, amestecând des, până devine aromat și ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute.
Amestecă sosul de roșii, chimenul și oregano. Gătește timp de 2 minute pentru a îmbina aromele.
Adaugă fasolea cu zeama ei, apa sau supa și cuburile de cartofi dacă folosești. Adu la fierbere, apoi redu la un foc mic. Gătește descoperit timp de 15–20 de minute până când sosul se îngroașă ușor și cartofii sunt fragezi. Gustă și condimentează cu sare și piper.
În timp ce fasolea fierbe, prepară orezul. Clătește orezul sub apă rece până când apa curge aproape limpede. Într-o oală mare, încălzește uleiul la foc mediu, adaugă orezul și sarea și amestecă până când boabele sunt uniform acoperite și încep să pară translucide, aproximativ 2 minute.
Adaugă apa, adu la fierbere, apoi redu focul la mic. Acoperă bine și gătește timp de 18–20 de minute fără a ridica capacul. Scoate de pe foc și lasă să se odihnească 5 minute înainte de a afâna cu o furculiță.
Pentru servire, pune o grămadă generoasă de orez pe fiecare farfurie și creează o adâncitură în centru. Toarnă fasolea și sosul ei în adâncitură astfel încât orezul să absoarbă lichidul aromat.
Variante regionale
Unele familii folosesc fasole roșie kidney în loc de fasole roz sau adaugă o felie de dovleac sau calabaza în oală pentru o dulceață subtilă. O variantă modernă include uneori un pumn de coriandru tocat amestecat la final.
Note ale bucătarului
- Mulți bucătari puerto-ricani adaugă câteva linguri de recaito sau o frunză de dafin la fasole pentru aromă suplimentară.
- Dacă fasolea devine prea groasă, amestecă un strop de apă pentru a ajunge la o consistență sosată.
- Fasolea rămasă are un gust și mai bun a doua zi și se congela minunat.
Se servește cu
Se servește alături de carne de porc la cuptor, pui sau plantains; adesea cu o salată simplă de salată verde și roșii.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Fasolea poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și refrigerată; se reîncălzește ușor cu un strop de apă. Orezul este cel mai bine preparat proaspăt.
