Riz et haricots portoricains (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas Dites-le : ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
L'arroz y habichuelas est le cœur quotidien de la cuisine portoricaine. Des haricots roses mijotés dans une sauce savoureuse à base de tomates sont versés sur du riz blanc moelleux, créant le plat d'accompagnement classique qui accompagne presque tous les déjeuners et dîners sur l'île. La saveur riche et légèrement fumée provient du sofrito, du porc salé et d'une touche de cumin. Simple, réconfortant et profondément satisfaisant, cette combinaison est si fondamentale que de nombreux Portoricains considèrent un repas incomplet sans elle.
Riz et haricots portoricains (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas
Prononcé ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le porc salé ou la pancetta et faites cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés, environ 4 minutes.
Ajoutez le sofrito et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les oignons soient tendres, environ 5 minutes.
Incorporez la sauce tomate, le cumin et l'origan. Faites cuire pendant 2 minutes pour mélanger les saveurs.
Ajoutez les haricots non égouttés, l'eau ou le bouillon, et les cubes de pomme de terre si vous en utilisez. Portez à ébullition, puis réduisez à un doux frémissement. Faites cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les pommes de terre soient tendres. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pendant que les haricots mijotent, préparez le riz. Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le riz et le sel, et remuez jusqu'à ce que les grains soient uniformément enrobés et commencent à paraître translucides, environ 2 minutes.
Ajoutez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant d'égrainer avec une fourchette.
Pour servir, déposez un généreux monticule de riz sur chaque assiette et creusez un puits au centre. Versez les haricots et leur sauce dans le puits afin que le riz absorbe le liquide savoureux.
Variantes régionales
Certaines familles utilisent des haricots rouges au lieu de haricots roses, ou ajoutent une tranche de potiron ou de calabaza dans la marmite pour une douceur subtile. Une touche moderne inclut parfois une poignée de coriandre hachée incorporée à la fin.
Notes du cuisinier
- De nombreux cuisiniers portoricains ajoutent quelques cuillères à soupe de recaito ou une feuille de laurier aux haricots pour un arôme supplémentaire.
- Si les haricots deviennent trop épais, incorporez un peu d'eau pour obtenir une consistance sauce.
- Les haricots restants sont encore meilleurs le lendemain et se congèlent très bien.
Servir avec
Servi avec du porc rôti, du poulet ou des plantains ; souvent avec une simple salade de laitue et de tomates.
Préparation à l'avance et conservation
Les haricots peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérés ; réchauffez doucement avec un peu d'eau. Le riz est meilleur préparé frais.
