Arroz y habichuelas puertorriqueños (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas Dilo: ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
El arroz y habichuelas es el corazón cotidiano de la cocina puertorriqueña. Habichuelas rosadas guisadas en una salsa sabrosa a base de tomate se sirven sobre arroz blanco esponjoso, creando el acompañamiento clásico que acompaña casi todas las comidas y cenas en la isla. El sabor rico y ligeramente ahumado proviene del sofrito, cerdo salado y un toque de comino. Simple, reconfortante y profundamente satisfactorio, esta combinación es tan fundamental que muchos puertorriqueños consideran que una comida está incompleta sin ella.
Arroz y habichuelas puertorriqueños (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas
Se pronuncia ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el cerdo salado o panceta y cocina hasta que la grasa se derrita y los trozos estén ligeramente dorados, unos 4 minutos.
Añade el sofrito y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté fragante y las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
Mezcla la salsa de tomate, el comino y el orégano. Cocina durante 2 minutos para integrar los sabores.
Añade las habichuelas sin escurrir, el agua o caldo y los cubos de patata si se usan. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento suave. Cocina sin tapar durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y las patatas estén tiernas. Prueba y sazona con sal y pimienta.
Mientras las habichuelas se cocinan a fuego lento, prepara el arroz. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio, añade el arroz y la sal, y remueve hasta que los granos estén uniformemente cubiertos y comiencen a verse translúcidos, unos 2 minutos.
Añade el agua, lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa bien y cocina durante 18-20 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
Para servir, coloca un generoso montículo de arroz en cada plato y haz un hueco en el centro. Vierte las habichuelas y su salsa en el hueco para que el arroz absorba el líquido sabroso.
Variantes regionales
Algunas familias usan habichuelas rojas en lugar de rosadas, o añaden una rodaja de calabaza o calabaza al pote para un toque de dulzor sutil. Un giro moderno a veces incluye un puñado de cilantro picado al final.
Notas del cocinero
- Muchos cocineros puertorriqueños añaden unas cucharadas de recaito o una hoja de laurel a las habichuelas para dar más aroma.
- Si las habichuelas quedan demasiado espesas, añade un chorrito de agua para conseguir una consistencia más salsa.
- Las habichuelas sobrantes saben aún mejor al día siguiente y se congelan muy bien.
Servir con
Se sirve junto a cerdo asado, pollo o plátanos; a menudo con una sencilla ensalada de lechuga y tomate.
Preparación anticipada y conservación
Las habichuelas se pueden preparar hasta 3 días antes y refrigerar; recalienta suavemente con un chorrito de agua. El arroz es mejor prepararlo fresco.
