Arroz y Habichuelas Porto-riquenho (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas Diga: ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
Arroz y habichuelas é o coração do dia a dia da culinária porto-riquenha. Feijões rosados cozidos em um molho saboroso à base de tomate são servidos sobre arroz branco fofinho, criando o acompanhamento clássico que acompanha quase todo almoço e jantar na ilha. O sabor rico e levemente defumado vem do sofrito, carne de porco salgada e um toque de cominho. Simples, reconfortante e profundamente satisfatório, essa combinação é tão fundamental que muitos porto-riquenhos consideram uma refeição incompleta sem ela.
Arroz y Habichuelas Porto-riquenho (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas
Pronunciado ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a carne de porco salgada ou pancetta e cozinhe até a gordura derreter e os pedaços ficarem levemente dourados, cerca de 4 minutos.
Adicione o sofrito e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar aromático e as cebolas amolecerem, cerca de 5 minutos.
Misture o molho de tomate, o cominho e o orégano. Cozinhe por 2 minutos para integrar os sabores.
Adicione os feijões com sua água, a água ou caldo e os cubos de batata, se estiver usando. Deixe ferver, depois reduza para um fogo baixo. Cozinhe sem tampar por 15–20 minutos até o molho engrossar ligeiramente e as batatas ficarem macias. Prove e tempere com sal e pimenta.
Enquanto os feijões cozinham em fogo baixo, prepare o arroz. Enxágue o arroz em água fria até a água sair quase limpa. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio, adicione o arroz e o sal e mexa até os grãos ficarem uniformemente revestidos e começarem a parecer translúcidos, cerca de 2 minutos.
Adicione a água, deixe ferver e depois reduza o fogo para baixo. Tampe bem e cozinhe por 18–20 minutos sem levantar a tampa. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.
Para servir, coloque uma generosa porção de arroz em cada prato e faça um buraco no centro. Coloque os feijões e seu molho no buraco para que o arroz absorva o líquido saboroso.
Variantes regionais
Algumas famílias usam feijão vermelho em vez de feijão rosado, ou adicionam uma fatia de abóbora ou calabaza na panela para um toque sutil de doçura. Uma versão moderna às vezes inclui um punhado de coentro picado mexido no final.
Notas do cozinheiro
- Muitos cozinheiros porto-riquenhos adicionam algumas colheres de sopa de recaito ou uma folha de louro aos feijões para mais aroma.
- Se os feijões ficarem muito grossos, adicione um pouco de água para obter uma consistência de molho.
- Os feijões que sobram ficam ainda melhores no dia seguinte e congelam muito bem.
Sirva com
Servido junto com porco assado, frango ou banana-da-terra; frequentemente com uma simples salada de alface e tomate.
Antecipe e armazenamento
Os feijões podem ser feitos com até 3 dias de antecedência e refrigerados; reaqueça suavemente com um pouco de água. O arroz fica melhor feito na hora.
