Puerto-Ricanischer Reis und Bohnen (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas Aussprache: ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
Arroz y habichuelas ist das tägliche Herz der puertoricanischen Küche. Geschmorte rosa Bohnen in einer herzhaften, tomatenbasierten Sauce werden über fluffigen weißen Reis geschöpft und ergeben die klassische Beilage, die fast jedes Mittag- und Abendessen auf der Insel begleitet. Der reiche, leicht rauchige Geschmack kommt vom Sofrito, gesalzenem Schweinefleisch und einer Prise Kreuzkümmel. Einfach, tröstlich und zutiefst befriedigend – diese Kombination ist so grundlegend, dass viele Puertoricaner eine Mahlzeit ohne sie als unvollständig betrachten.
Puerto-Ricanischer Reis und Bohnen (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas
Aussprache ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das gesalzene Schweinefleisch oder Pancetta hinzu und kochen Sie es, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke leicht goldbraun sind, etwa 4 Minuten.
Fügen Sie den Sofrito hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er duftet und die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten.
Rühren Sie die Tomatensauce, Kreuzkümmel und Oregano ein. Kochen Sie 2 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
Fügen Sie die ungespülten Bohnen, Wasser oder Brühe und bei Verwendung die Kartoffelwürfel hinzu. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Unbedeckt 15–20 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt und die Kartoffeln weich sind. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Bohnen köcheln, bereiten Sie den Reis zu. Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Reis und Salz hinzufügen und rühren, bis die Körner gleichmäßig überzogen sind und leicht durchscheinend aussehen, etwa 2 Minuten.
Das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Fest verschließen und 18–20 Minuten kochen, ohne den Deckel zu heben. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern.
Zum Servieren auf jeden Teller einen großzügigen Berg Reis geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Bohnen und ihre Sauce in die Mulde schöpfen, damit der Reis die aromatische Flüssigkeit aufnimmt.
Regionale Varianten
Einige Familien verwenden rote Kidneybohnen statt rosa Bohnen oder fügen eine Scheibe Kürbis oder Calabaza in den Topf für eine dezente Süße hinzu. Eine moderne Variante enthält manchmal eine Handvoll gehackten Koriander, der am Ende eingerührt wird.
Tipps des Kochs
- Viele puertoricanische Köche geben ein paar Esslöffel Recaito oder ein Lorbeerblatt zu den Bohnen für extra Aroma hinzu.
- Wenn die Bohnen zu dick werden, rühren Sie einen Schuss Wasser ein, um eine saucige Konsistenz zu erreichen.
- Übrig gebliebene Bohnen schmecken am nächsten Tag noch besser und lassen sich wunderbar einfrieren.
Dazu servieren
Wird zusammen mit gebratenem Schweinefleisch, Hähnchen oder Kochbananen serviert; oft mit einem einfachen Kopfsalat und Tomatensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bohnen können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Reis sollte frisch zubereitet werden.
