Riso e fagioli portoricano (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas Pronuncia: ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
Arroz y habichuelas è il cuore quotidiano della cucina portoricana. Fagioli rosa stufati in una salsa saporita a base di pomodoro vengono versati su riso bianco soffice, creando il classico contorno che accompagna quasi ogni pranzo e cena sull'isola. Il sapore ricco e leggermente affumicato deriva dal sofrito, maiale salato e un tocco di cumino. Semplice, confortante e profondamente soddisfacente, questa combinazione è così fondamentale che molti portoricani considerano un pasto incompleto senza di essa.
Riso e fagioli portoricano (Arroz y Habichuelas)
Arroz y habichuelas
Pronunciato ah-ROHS ee ah-bee-CHWEH-lahs
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungi il maiale salato o la pancetta e cuoci finché il grasso non si scioglie e i pezzi sono leggermente dorati, circa 4 minuti.
Aggiungi il sofrito e cuoci, mescolando spesso, finché non diventa fragrante e le cipolle sono morbide, circa 5 minuti.
Mescola la salsa di pomodoro, il cumino e l'origano. Cuoci per 2 minuti per amalgamare i sapori.
Aggiungi i fagioli non scolati, l'acqua o il brodo e i cubetti di patata se li usi. Porta a ebollizione, poi riduci a una leggera ebollizione. Cuoci scoperto per 15-20 minuti finché la salsa non si addensa leggermente e le patate sono tenere. Assaggia e condisci con sale e pepe.
Mentre i fagioli sobbollono, prepara il riso. Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre quasi limpida. In una pentola grande, scalda l'olio a fuoco medio, aggiungi il riso e il sale e mescola finché i chicchi non sono uniformemente rivestiti e iniziano a sembrare traslucidi, circa 2 minuti.
Aggiungi l'acqua, porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo. Copri bene e cuoci per 18-20 minuti senza sollevare il coperchio. Togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.
Per servire, metti un generoso mucchio di riso su ogni piatto e crea un incavo al centro. Versa i fagioli e la loro salsa nell'incavo in modo che il riso assorba il liquido saporito.
Varianti regionali
Alcune famiglie usano i fagioli rossi kidney invece dei fagioli rosa, o aggiungono una fetta di zucca o calabaza nella pentola per una dolcezza sottile. Un tocco moderno a volte include una manciata di coriandolo tritato mescolato alla fine.
Note del cuoco
- Molti cuochi portoricani aggiungono un paio di cucchiai di recaito o una foglia di alloro ai fagioli per un aroma extra.
- Se i fagioli diventano troppo densi, mescola con un goccio d'acqua per raggiungere una consistenza salsosa.
- I fagioli avanzati hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo e si congelano benissimo.
Servire con
Servito insieme a maiale arrosto, pollo o platani; spesso con una semplice insalata di lattuga e pomodoro.
Preparazione in anticipo e conservazione
I fagioli possono essere preparati fino a 3 giorni prima e conservati in frigorifero; riscalda delicatamente con un goccio d'acqua. Il riso è meglio prepararlo fresco.
