Puerto Rican Steak with Onions (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Powiedz to: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
Bistec encebollado to uwielczany na Puerto Rico stek z cebulą smażony na patelni, podstawowe danie na co dzień, podawane również na rodzinnych spotkaniach i w nieformalnych stołówkach. Cienkie steki wołowe są przyprawiane czosnkiem, oregano, kuminem i octem, szybko obsmażane, a następnie duszone ze słodkimi krążkami cebuli aż staną się miękkie i błyszczące. Efektem jest pikantne, kwaśne i głęboko satysfakcjonujące danie z lekkim sosem o smaku pomidorowym, który prosi się, by nakładać go na ryż. Jest proste, ekonomiczne i nieodmiennie portorykańskie, zamieniając skromne kotlety w pocieszające danie główne.
Puerto Rican Steak with Onions (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Wymowa: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the steaks
For the skillet
Przygotowanie
Osusz steki papierowymi ręcznikami. W małej misce wymieszaj sól, pieprz, czosnek, oregano, kumin, ocet i 1 łyżkę stołową (15 ml) oliwy z oliwek; natrzyj tą mieszanką obie strony steków. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż steki partiami, po 1–2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią, ale nie będą w pełni ugotowane; przełóż na talerz i powtórz z pozostałymi stekami.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju oraz cebule. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 6–8 minut, aż cebule zmiękną, a ich brzegi staną się złociste.
Dodaj sos pomidorowy i wodę, zeskrobując zrumienione kawałki z dna patelni. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
Włóż z powrotem steki wraz z sokami na patelnię, układając je wśród cebul. Przykryj i duś na małym ogniu przez 5–7 minut, obracając raz, aż steki będą dokładnie ugotowane, miękkie, a sos pokryje cebule.
Spróbuj i dopraw solą. Podawaj na gorąco, nakładając cebulę i sos na steki.
Warianty regionalne
Niektórzy portorykańscy kucharze dodają pokrojone ziemniaki lub odrobinę piwa do duszenia; stek ze spódnicy lub stek kanapkowy mogą zastąpić polędwicę. Inni dodają odrobinę sazón dla dodatkowego koloru.
Uwagi kucharza
- Cienkie steki gotują się szybko; wyjmij je z pierwszego obsmażania, gdy są jeszcze lekko niedopieczone, aby pozostały miękkie podczas duszenia z cebulą.
- Jeśli sos zredukuje się za bardzo, dodawaj wodę po 2 łyżki stołowe (30 ml) na raz; jeśli wygląda wodniście, odkryj patelnię na ostatnie kilka minut.
- Pokrój cebule w grube krążki, aby po duszeniu zachowały chrupkość i słodycz.
Podawać z
Biały ryż, habichuelas guisadas (stewed beans), i smażone słodkie plantany lub tostones.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby rozluźnić sos.
