Iraaks Samoon-brood (Samoon)
صمون SamoonZeg het: sah-MOON
Samoon is het kenmerkende Iraakse platbrood, direct herkenbaar aan zijn kenmerkende diamantvorm met puntige uiteinden en een opgeblazen centrum. Gebakken op hoge temperatuur ontwikkelt het een gouden, knapperige korst en een zachte, luchtige, licht kauwerige binnenkant die perfect is om te scheuren en te dippen. Het is een dagelijks basisproduct dat bij elke maaltijd in Irak wordt gegeten, van ontbijt met eieren tot lunch met kebabs of dinerstoofschotels. De unieke vorm en textuur van het brood komen van het traditionele bakken in tandoor-stijl, waardoor het een essentieel onderdeel is van de Iraakse keuken.
Iraaks Samoon-brood (Samoon)
صمون, Samoon
Uitgesproken als sah-MOON
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote mengkom, klop de bloem, instantgist, zout en suiker samen.
Voeg de olie en het warme water toe. Meng tot een ruig deeg ontstaat, kneed het dan op een licht bebloemd oppervlak 8-10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg plat en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol of rek elk stuk uit tot een ovaal van ongeveer 6 inches (15 cm) lang.
Gebruik je vingers om de twee smalle uiteinden van elk ovaal in scherpe punten te knijpen en te rekken, terwijl je het centrum iets dikker houdt, om de klassieke diamant-samoon-vorm te vormen.
Plaats de gevormde broden op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat ze 20 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt tot 475°F (245°C) met een pizzasteen of zware bakplaat erin als mogelijk.
Bestrijk de bovenkanten licht met water en strooi sesam- of nigellazaadjes erover als je ze gebruikt.
Schuif de samoon op de hete steen of bakplaat en bak 8-10 minuten tot de bodems diep goud zijn en hol klinken als je erop tikt en de bovenkanten licht bruin zijn.
Haal uit de oven en wikkel in een schone theedoek om de korst zacht te houden terwijl ze iets afkoelen.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen een beetje yoghurt toe aan het deeg voor extra zachtheid, terwijl anderen het brood bestrooien met een mix van sesam- en nigellazaadjes. In moderne Iraakse huizen wordt vaak een standmixer gebruikt voor het kneden.
Opmerkingen van de kok
- Voor de knapperigste bodem, bak op een voorverwarmde pizzasteen of gietijzeren koekenpan.
- Traditionele samoon wordt gebakken in een tandoor-stijl oven; een zeer hete thuisoven geeft het dichtstbijzijnde resultaat.
- Overgebleven samoon vriest goed in; verwarm direct vanuit de vriezer 5 minuten in een hete oven.
Serveer met
Iraakse stoofschotels, kebabs, omeletten, of gedoopt in olijfolie en za'atar.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers, maar kan na het bakken tot 1 maand worden ingevroren. Verwarm in een hete oven tot knapperig.
