Plov di agnello uzbeko (Osh)
Osh Pronuncia: plov (ohsh)
Il plov, chiamato anche osh, è il celebrato piatto di riso dell'Uzbekistan: tenero agnello, carote dolci, cipolle e riso profumato al cumino cotti insieme in una pentola pesante. È il piatto centrale di matrimoni, riunioni di famiglia e pasti quotidiani, sempre preparato in quantità generose. I chicchi devono rimanere separati e lucidi, la carne morbida, e interi bulbi di aglio cuociono a vapore sopra, diventando delicati e cremosi. Un riposo finale permette ai sapori di assestarsi prima che il riso venga delicatamente sgranato con la carne e le carote.
Plov di agnello uzbeko (Osh)
Osh
Pronunciato plov (ohsh)
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per il plov
Preparazione
Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre quasi limpida, quindi metterlo in ammollo in acqua fredda salata per 30 minuti. Scolare bene. Asciugare l'agnello con carta da cucina e condirlo leggermente con un pizzico di sale.
Scaldare l'olio in una pesante casseruola o kazan a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello in un solo strato e rosolarlo, girandolo di tanto in tanto, per 8–10 minuti, finché non sarà ben dorato su tutti i lati.
Aggiungere le cipolle e cuocere per circa 5 minuti, finché non saranno morbide e dorate. Aggiungere le carote e cuocere per 6–8 minuti, finché non saranno ammorbidite e leggermente caramellate.
Incorporare il cumino, il coriandolo, la curcuma se la si usa, il pepe e 2 cucchiaini di sale; cuocere per 1 minuto, finché non saranno fragranti. Versare 3 tazze (720 ml) dell'acqua calda, raschiare il fondo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25–30 minuti, finché l'agnello non sarà tenero quando lo si punge e il liquido non si sarà leggermente ridotto. Incorporare i crespini, se li si usa, negli ultimi 5 minuti.
Scolare il riso e distribuirlo uniformemente sul composto di carne senza mescolare. Versare abbastanza dell'acqua calda rimanente da superare il riso di circa 1/2 pollice (1,5 cm), circa 2 tazze (480 ml). Portare a ebollizione delicata, quindi cuocere scoperto per 8–10 minuti, finché la maggior parte dell'acqua non sarà assorbita e il riso non inizierà ad affiorare in superficie.
Adagiare i bulbi di aglio nel riso. Ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a vapore per 20–25 minuti, finché il riso non sarà tenero e i chicchi separati.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 10 minuti. Scoprire, rimuovere l'aglio e sgranare delicatamente il riso dai bordi, incorporando la carne e le carote. Assaggiare e regolare il sale. Servire con gli spicchi d'aglio.
Variante regionale: Plov in stile Samarcanda (Samarqand oshi)
Aggiungere 1/2 tazza (100 g) di ceci ammollati nella pentola con l'agnello e cuocere a fuoco lento finché non saranno quasi teneri prima di aggiungere il riso. Aggiungere 1/3 tazza (40 g) di crespini appena prima di mettere il riso, e usare un po' più di acqua calda perché i ceci ne assorbono un po'. Il plov finito è leggermente più dolce e più ricco di consistenza, servito sempre con l'aglio al vapore.
Note del cuoco
- Usare il riso devzira se lo si trova; il basmati è un buon sostituto. Sciacquare e ammollare aiuta a mantenere i chicchi separati.
- Non mescolare il riso dopo averlo aggiunto alla pentola; cuocerlo a vapore indisturbato in modo che i chicchi rimangano interi.
- Salare il liquido prima di aggiungere il riso, poiché è difficile condire uniformemente dopo.
Servire con
Servire con achichuk (insalata di pomodori e cipolle), pane non fresco e tè verde caldo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Raffreddare gli avanzi, conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldarli coperti con un goccio d'acqua.
