Torsioni di pasta fritta ucraini (Verhuny)
Верхуни VerhunyPronuncia: ver-HOO-nee
I verhuny sono tradizionali torsioni di pasta croccanti e annodate ucraine che vengono fritte fino a doratura e generosamente spolverate di zucchero a velo. Questi delicati dolcetti leggermente zuccherati sono un classico delle feste, comunemente preparati per la vigilia di Natale, matrimoni e altre celebrazioni in tutta l'Ucraina. Con un interno tenero che quasi si scioglie in bocca e una croccantezza soddisfacente, sono semplici ma speciali, evocando ricordi di cucine familiari piene dell'aroma di impasto fritto.
Torsioni di pasta fritta ucraini (Verhuny)
Верхуни, Verhuny
Pronunciato ver-HOO-nee
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, lo zucchero semolato, il burro fuso, la panna acida, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Setaccia la farina, il lievito in polvere e un pizzico di sale aggiuntivo negli ingredienti umidi. Mescola fino a formare un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta delicatamente per 1-2 minuti finché diventa liscio ed elastico. Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 15 minuti.
Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Stendi ogni porzione in un rettangolo sottile di circa ⅛ inch (3 mm) di spessore.
Usando un coltello affilato o una rotella per pizza, taglia l'impasto in strisce di circa 1 inch (2.5 cm) di larghezza e 6 inches (15 cm) di lunghezza. Pratica un taglio di 2 inches (5 cm) al centro di ogni striscia, poi tira un'estremità attraverso il taglio per formare un nodo o una torsione morbida.
Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda o una casseruola olandese a 350°F (175°C). L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere completamente i dolci.
Friggi le torsioni in piccole quantità, 4-5 alla volta, per 1-2 minuti per lato finché sono dorate e croccanti. Non sovraccaricare la pentola.
Scolale con un mestolo forato e fai asciugare su una gratella foderata di carta assorbente.
Ancora calde, spolvera generosamente i verhuny con zucchero a velo su entrambi i lati. Servi una volta raffreddati.
Varianti regionali
Alcune famiglie ucraine aggiungono un goccio di rum o brandy all'impasto per un sapore extra e maggiore tenerezza. In alcune regioni, i dolci possono essere finiti con una leggera glassa al miele invece dello zucchero a velo.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto sottile; pezzi più spessi risulteranno gommosi invece che croccanti.
- Mantieni una temperatura costante dell'olio di 350°F (175°C) per garantire una frittura uniforme senza assorbire olio in eccesso.
- Sono migliori il giorno stesso in cui vengono preparati, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Servire con
Tè caldo, caffè o un bicchiere di latte. Spesso serviti insieme ad altri dolci della vigilia di Natale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio freschi. Conserva i dolci raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni; rinfresca con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire.
