Babka au chocolat (Babka)
באבקה BabkaDites-le : BAHB-ka
La babka au chocolat est un gâteau riche à base de levure qui est originaire des communautés juives ashkénazes d'Europe de l'Est et est devenu un incontournable des boulangeries israéliennes. Cette miche torsadée présente des couches de pâte molle et beurrée enroulées autour d'un généreux tourbillon de garniture au chocolat noir. Elle est traditionnellement dégustée le Shabbat, pendant les fêtes ou avec une tasse de café à tout moment de la journée. Le contraste entre le pain tendre et légèrement sucré et le chocolat intense en fait un délice irrésistiblement réconfortant et spécial.
Babka au chocolat (Babka)
באבקה, Babka
Prononcé BAHB-ka
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Chocolate Filling
Syrup
Méthode
Dans un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait tiède, les œufs et la vanille. Mélangez à vitesse basse jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Ajoutez le beurre ramolli un morceau à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle doit être légèrement collante mais pas trop.
Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 ½ à 2 heures.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole à feu doux. Incorporez la poudre de cacao, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse. Mettez de côté pour refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tartinable mais pas ferme.
Dégazez la pâte levée et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 12×18 inches (30×45 cm). Étalez la garniture au chocolat refroidie uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de ½ inch (1 cm).
En commençant par le côté long, roulez la pâte bien serrée en un boudin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans la longueur pour exposer les couches. Torsadez les deux moitiés ensemble, en gardant les côtés coupés vers le haut.
Placez la miche torsadée dans un moule à pain de 9×5 inches (23×13 cm) tapissé de papier sulfurisé, en rentrant les extrémités. Couvrez sans serrer et laissez lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la température interne atteigne 190°F (88°C).
Pendant que la babka cuit, préparez le sirop : faites mijoter le sucre et l'eau pendant 2 minutes jusqu'à dissolution. Badigeonnez généreusement le sirop chaud sur la babka dès sa sortie du four.
Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.
Variantes régionales
La babka à la cannelle est l'autre version classique, réalisée en remplaçant la garniture au chocolat par un mélange de sucre brun, de cannelle et de beurre. Certaines boulangeries israéliennes modernes ajoutent des noix, du halva ou même du tahini à la garniture au chocolat.
Notes du cuisinier
- Pour une saveur de chocolat optimale, utilisez un chocolat noir avec au moins 60 % de cacao.
- La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée après la première levée ; ramenez-la à température ambiante avant d'étaler.
- Si la pâte résiste à l'étalage, laissez-la reposer 10 minutes pour que le gluten se détende.
Servir avec
Café ou thé chaud ; souvent servie nature ou avec une légère saupoudrage de sucre glace.
Préparation à l'avance et conservation
La babka se conserve à température ambiante pendant 2 jours ou peut être congelée entière ou en tranches jusqu'à 1 mois. Réchauffez les tranches doucement dans un four grille-pain.
