Escalope de poulet israélienne (Shnitzel)
שניצל ShnitzelDites-le : SHNIT-sel
L'escalope de poulet israélienne, ou shnitzel, est une fine escalope de poulet panée dans la chapelure et frite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. C'est un favori familial en semaine et un incontournable des déjeuners du vendredi, souvent servi avec du citron, du houmous, de la salade, du riz ou des frites. La version israélienne est généralement préparée à partir de blanc de poulet, bien que la dinde soit également courante. À l'intérieur, elle reste juteuse et tendre, tandis que l'extérieur est croustillant et savoureux. Son attrait est simple : une comfort food familière, rapide à cuisiner, et appréciée des enfants comme des adultes.
Escalope de poulet israélienne (Shnitzel)
שניצל, Shnitzel
Se prononce SHNIT-sel
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Poulet et assaisonnement
Panure
Pour la friture et le service
Méthode
Épongez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Placez chacun entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme de 1/4 pouce (6 mm) ; coupez les morceaux trop grands en deux pour qu'ils tiennent dans la poêle.
Assaisonnez le poulet des deux côtés avec le sel, le poivre noir et le paprika doux.
Préparez trois assiettes creuses . une avec la farine, une avec les œufs battus avec l'eau, et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine et secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans la chapelure des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
Placez les escalopes panées sur un plateau et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que la chapelure adhère.
Faites chauffer 1/4 pouce (6 mm) d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite, environ 350°F (175°C). Faites frire les escalopes par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes et que le poulet soit cuit à cœur, en ajustant le feu si elles dorent trop rapidement.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec des quartiers de citron.
Variantes régionales
En Israël, le blanc de dinde est un substitut courant au poulet, et pendant la Pâque, certains cuisiniers utilisent de la farine de matza au lieu de la chapelure.
Notes du cuisinier
- Aplatissez le poulet à une épaisseur uniforme pour qu'il cuise rapidement et reste juteux.
- Pressez fermement la chapelure et laissez reposer les escalopes panées brièvement avant de les frire pour éviter que la croûte ne se détache.
- Maintenez l'huile à environ 350°F (175°C) ; trop chaude, la chapelure brûle avant que le poulet ne soit cuit, trop froide, l'enrobage devient gras.
Servir avec
Quartiers de citron, houmous, salade israélienne, riz ou frites.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence frais ; le schnitzel cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffé dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant.
